• 为什么食谱要求干牛至，而不是新鲜？

干草药有倾向于收集食品室内的灰尘。你买了一个罐子，用一点然后忘了他们或偶尔浸入它们。但是现在家庭厨师越来越多地转向橱柜，是时候仔细看看那些干草的时间了。

在英格兰经营着一座草药农场的Jekka Mcvicar并编写了七本关于这个话题的书籍，说，无论好坏，烹饪当局都成功地灌输了我们，让我们更好。“我知道人们认为新鲜是最好的，”她说，但“随着我们都将进入的情况，干燥就是必不可少的。”

一旦你开始拉出那些罐子，就有些事情要记住。

正确的数量

干药草比新鲜药草更有效。正如McVicar解释的那样，你在收缩和脱水叶子，这增强了味道，每茶匙给你的香草比新鲜的多。如果你要把干货换成新鲜的，建议是不同的，通常是新鲜量的四分之一到一半。麦克维卡，她是赫伯的情人，更倾向于一半。如果你不确定，那就从少量开始，然后在你认为合适的时候增加一些。“用干药草比用新鲜药草更容易破坏一顿饭，”她说。

华盛顿州香精家的所有者的天使格雷戈里奥略有不同的观点。“我是一个不相信规则的人，”她说。使用您认为最佳效果的任何金额。这可能取决于草药的年龄，所以造成烈火。“嗅觉是你最有意义的，”格雷戈里奥说。“当你经过食品室时，这将有助于指导你。”

不过，她也提醒大家不要过度食用薄荷。“它几乎就像盐。太多的盐会压垮一道菜。”

他们真的闪耀的地方

“干燥的草药需要热量，水分和大约两倍的烹饪时间来发展全面的味道，”烹饪作者和烹饪教练安德鲁·施洛斯写道华盛顿邮政早在1995年。这就是为什么干香草在长时间烹饪的菜肴中更受青睐。当老式意面酱文火炖煮时，里面的干香草的味道会变浓，而同样新鲜的香草的效力在很久以前就已经度过了。”因此，可以考虑将干香草作为调味汁、汤和炖菜中的mvp。麦克维卡认为干鼠尾草在烘肉卷中效果特别好。为了让味道更好，在加入食谱之前，用手指捏碎干叶子。

其他用途

如果你正在制作自己的香醋，折腾在干燥的草药中。对于我喜欢的希腊激发的鹰嘴豆沙拉，我总是在醋 - 前进的敷料中包括牛至。麦克维拉尔是在香醋中的干罗勒的风扇。

特别是如果你自己擦干了，从格雷戈里奥那里学一学。她支持在香醋和/或橄榄油中再水合干香草，用于香蒜酱或她所谓的“chimichuri -ish”酱汁。把它们和你手边的新鲜食物混合在一起。

如果你只是用干燥的草药，Gregorio建议将它们与柑橘或葡萄酒相配合，以增加一些维度。不要觉得干草只是干摩擦。并且不要害怕混合和匹配干草用一起使用。

烘烤

干草剂是混合标准面包的理想加载项。将它们撒在Focaccia之上或将它们折叠到您的最爱No-Knead荷兰烤箱中。与橄榄油和一点帕尔马斯混合，干草草药可以是您的披萨外壳上的一种魔法灰尘。

同样，脆饼对草药喂得很好。麦克维尔乐于薰衣草。百里香和迷迭香也是选择。随时可以用你最喜欢的干草制作调味糖。

infusing.

这可以像制作一种简单的花草茶一样简单。McVicar用鼠尾草、迷迭香和百里香、薄荷或鼠尾草混合制成的茶。试着在1杯水中加入1½茶匙干香草。

干草草本是一种自然的调味蛋羹，是否导致您带来布丁或冰淇淋。麦克维拉尔强烈推荐冰淇淋湾，她说，它的味道就像“真的豪华的白巧克力”。

考虑擦干自己的

说到干药草，你不仅仅局限于在商店里能买到什么。如果你和我一样，在你的后院有一些植物，尽管被忽视(或因为你的奉献!)，但它们却茁壮成长，考虑烘干它们。一种简单快捷的方法是把它们放在纸巾中间微波。如果你有更多的时间-我们现在不是都有时间吗?-试试烤箱。格雷戈里奥首先用纸巾把香草洗干净，吸干，然后把它们放在烤箱中最低温度的平底锅上，理想情况下低于95度(如果你的烤箱有温度的话，试着使用“温”的温度)。一小时后开始查看，虽然可能需要更长时间。一旦它们在你的手指间碎裂，它们就完成了。格雷戈里奥说，如果采用超慢法，你可以用纸巾和羊皮纸把它们包起来，放在阳光充足的窗台上自然晾干。

华盛顿邮政