鸡胸肉可以用一种美味的方式让你多花一块钱

有时，把一种食材拉长——让它能吃下四个人而不是两个人——可能会对一道菜有害，但在极少数情况下，它实际上能让它变得更好。例如:煎鸡胸肉。

鸡胸肉不是我最喜欢的部位——可能是鸡腿肉——但当我在市场上看到切好的鸡腿肉时，我就会选择它们，因为它们用途广泛，能填饱肚子，而且很容易适应不同的佐料混合和烹饪方法。

不过，肉还是很淡，乳房也太厚了，我不喜欢;这时拉伸就开始发挥作用了。

为了让肉片更可口，让肉和调味料或酱料的比例更好，尤其是简单地用平底锅煎的时候，我喜欢把它们做成肉排。鸡排就是把鸡胸肉切成两半，再切成更薄的两半。(你也可以买肉排，但通常不切片的鸡胸肉更便宜。)

DIY肉排时，用一把锋利的刀水平切开每个胸脯，这样肉就会像蝴蝶翅膀一样张开。然后，小心地把它们分成两半。去除任何可见的脂肪或肌肉。然后，如果你想让它们更薄，把每个肉片放在两片烤纸之间，用肉嫩器，厚底煎锅或铸铁煎锅把每个肉片捣成想要的厚度。我通常喜欢半厘米左右。

一旦你做好了你的肉排，它们会在煎锅里迅速煮熟，加入橄榄油和你最喜欢的混合调料。另一种选择是用它们来做鸡 parmigiana或者你也可以在里面填上奶酪、蔬菜和调味料把它们卷成迷你卷然后用平底锅煎或烘烤。

或者你可以在炸鸡排上做一些变化，这是我最喜欢的吃方式。

要做超薄的酥皮，只需在酥皮上撒上一层薄薄的调味面粉。如果你想要一个较厚的外皮，把肉片蘸上蛋液，然后再沾上面粉。要想做出更脆的脆皮，可以把它们浸在鸡蛋里，然后把它们压在调味面粉、面包片和磨碎的帕尔马干酪的混合物里。

最后，用少量黄油或橄榄油在煎锅里煎炸炸烂的肉片，直到它们变成棕色并煮透。在锅里煎不到10分钟。当我用面包片和磨碎的奶酪做的时候，我可以直接从平底锅里拿出来吃，配上新鲜的黑胡椒片和柠檬汁。很好。

如果我有好的酱汁，那么撒上面粉就是我想要的。(试试RecipeTin吃的奶油蘑菇酱，请看下面的视频。)

《华盛顿邮报》

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