在我们的家人和朋友中，妈妈以她独特而美味的烤鸡而闻名。选择你能找到的最优质的自由放养或有机鸡肉。你也可以加入你喜欢的香料，小茴香和茴香都是不错的选择。或者用蜂蜜代替海鲜酱，加入辣椒片来增加辣味，为了营造澳大利亚本土的味道，可以加入戴维森的李子，而不是中国的李子酱。
成分
1.6公斤散养鸡
2茶匙盐片
½茶匙五香粉
4瓣蒜，压碎
2根小葱，对半切开
2茶匙香油
2汤匙生抽
2汤匙海鲜酱
1汤匙梅子酱
方法
烤箱预热至220摄氏度。用冷水冲洗鸡肉。修剪掉口腔内外多余的脂肪并丢弃。剪掉脖子、鼻子和小翼，冷冻备用。用厨房用纸把鸡肉里里外外拍干。
将盐与五香粉混合，在鸡腔内揉搓。用蒜末和葱末填入腔中。
在鸡的外面抹上香油。将烤盘胸前朝上，放在铁架上，倒入足够的沸水至5毫米深。
烤15分钟，然后将烤箱温度降至180C，继续烤35分钟，如果它开始变干，就向锡中加入更多的沸水。为了测试鸡肉是否熟了，用一根竹签刺穿鸡腿;如果鸡肉的汁液变清了，那它就煮熟了。
把鸡肉从烤箱里拿出来，放在盖上锡纸的罐子里，在温暖的地方烤15分钟。把烹饪用的果汁储存在罐头里。
当你准备好了，用一把锋利的刀或切肉刀把鸡肉从胸骨切成两半。把大蒜和葱从鸡腔里移到一个小炖锅里，还有鸡体内的烹饪汁。加入烤盘里预留的汁液，把烤盘底部烤好的部分刮到平底锅里。把平底锅放在大火上，加入酱油，海鲜酱和梅子酱，煮1-2分钟，只要热透，稍微小一点。倒入一个小碗中。
中式鸡排然后放在盘子里。把酱汁放在旁边蘸着吃。