这是一道美味的圣诞菜肴，鸡肉可以提前三天准备好。热的时候吃同样美味——配上脆烤的土豆作为主菜——或者冷却到室温，做成自助餐式的午餐。第二天它也很好吃——切成薄片放在冷盘里，或者夹在三明治里，配上脆莴苣、胡椒菜或豆瓣菜和蛋黄酱，再配上腌洋葱。
成分
1.8 - 2公斤有机鸡，去骨*
发酵黑蒜6瓣，切片
60克黄油
做葡萄沙拉
一串无核绿葡萄，每颗切成三份
1茶匙细砂糖
3汤匙雪利酒醋
100ml特级初榨橄榄油
半束平叶欧芹，采摘并撕下叶子
半束小茴香，采摘好了
的填料
40克伊朗绿苏丹**
50毫升白葡萄酒醋
60克黄油
4瓣大蒜，切成薄片
1束鼠尾草，叶切细
150g意大利猪肉香肠，皮肤删除
100g nduja(或sobrassada)
方法
1.至于馅料，把小葡萄干和醋放在一个小炖锅里炖。关火，静置10分钟，让肉丰满起来。
2.用中号煎锅，用中火融化60克黄油。加入切片的大蒜，炒约3分钟至金黄色。加入鼠尾草，煎约3分钟至酥脆。倒进碗里，放在一边冷却。
3.将香肠肉和中等碗中的Nduja与勺子的背部放在中等碗中。
4.将鸡肉平铺在一张烤纸上，鸡皮朝下，鸡腿朝你。用刀将鸡胸肉切掉，然后将鸡腿肉移到鸡腿肉上方的两边。你将会有肉沿着两个边缘，中间有一个空的空间。把乳房放在那个空间里，厚的那一头放在相反的那一头。他们将坐在一起，形成一个大致的长方形。用你的手把胸部弄平。当我们把煮熟的卷切片时，每片里面会有一些鸡胸肉和腿肉。
5.用盐和现磨的黑胡椒调味，然后尽可能均匀地涂抹在裸露的肉上。撒上黑蒜和沥干的小葡萄干，最后撒上冷却的鼠尾草和大蒜混合物。将颈部下垂的鸡皮折叠到肉上，然后从右到左将鸡肉卷起来，小心翼翼地卷紧。
6.从最远的端，将一块厨房紧紧缠绕在卷上，然后用结固定。重复约1.5cm递增卷。通过纵向安全完成。
7.准备好烹饪时，将烤箱预热至165℃扇形（185C常规）。将黄油融化在大型煎锅上。加入卷鸡，缝，季节，盐和胡椒，棕色几分钟。旋转到棕色，在你去时调味。这需要15分钟。
8.把烤鸡放在烤盘上的架子上，烤45-50分钟，或者直到内部温度达到65摄氏度。切片前休息20分钟。
9.要做沙拉，把葡萄和糖放在碗里，用盐和现磨黑胡椒调味，然后搅拌。加入醋，静置20分钟。将油、欧芹和莳萝倒入碗中搅拌均匀。
10.将剩下的鸡肉切成4厘米的薄片，放在一个大浅盘中，沙拉放在旁边。
*要求你的家禽供应商去骨鸡肉，包括鼓，留下皮肤不刺破，不要剪掉任何皮肤或使它看起来整洁，因为你需要它正确地卷起来。
也被称为波斯绿色葡萄干，可以在网上买到。
圣诞菜单:这道菜配尼尔·佩里的芦笋，辣椒和鳄梨沙拉还有海伦·高的浮岛和冰白兰地奶油冻甜点。