方法

1.为了做坚果配料，将烤箱预热到160摄氏度(传统的180摄氏度)。将杏仁片铺在烤盘上，放入烤箱烤8-10分钟，直到呈浅棕色。放在一边冷却，然后转移到一个中等大小的碗。加入肉桂、丁香、橙皮和盐，然后用手轻轻搅拌并碾碎坚果。如果提前准备(最多3天，保存在一个密封的容器中)，就把橙子皮去掉，在食用当天加进去。

2.准备奶油，把牛奶和奶油放在一个中等大小的平底锅里。加入60克糖，柠檬皮，香草，小豆蔻和月桂叶。将其放置在最低的温度上，并允许注入，不时搅拌。当牛奶混合物开始慢炖——大约10分钟——搅拌蛋黄，剩下的60克糖和盐在一起。继续搅拌，同时将三分之一的热牛奶混合物倒在蛋黄上。

3.当合并良好时，用牛奶倒回锅中的混合物。在低温下煮熟，搅拌不断用木勺或硅胶刮刀搅拌，以确保它不会抓住锅底。奶油奶油已准备好，足够厚，以涂上勺子或刮刀后部，并在您沿着中心绘制一个清晰的线条。

4.熄火，加入白兰地，用筛子过滤奶油蛋羹到一个干净的碗里。去掉柠檬皮、小豆蔻和月桂叶。将一大块保鲜膜压在蛋奶糊上，放在一碗冰上冷却，然后放入冰箱。

5.提前1天做好蛋白霜。将烤箱预热到160摄氏度(传统的180摄氏度)。把油刷在一个23厘米(8-10个杯子的容量)的铁罐里面，要小心中间的管子和模具边缘。倒过来让多余的油滴掉，然后放在一边。

6.将蛋白放入装有打蛋器的干净干燥的碗中，以中高速搅拌。当混合物起泡时，加入盐和柠檬汁，继续以中高速搅拌，直到形成柔软的峰值。慢慢加入150克糖，每次一汤匙，不断搅拌直到混合物变硬有光泽-大约5分钟。加入香草精搅拌均匀。

7.使用勺子，蛋白酥皮进入准备好的锡，确保勺子之间没有大的间隙 - 完成后蛋白酥皮将填充模具顶部。使用勺子的背面甚至出表面，然后放入预热的烤箱中。

8.烘烤30分钟 - 在前20分钟内不要打开烤箱。它将辉煌地膨胀，但随着它的冷却会崩溃。插入蛋白酥皮中间的串应应该在完成时清洁。从烤箱中取出并留出1小时凉爽。

9.冷却后，把蛋白霜倒在盘子上。如果当天没有供应，冷藏，不盖盖子，最多1天。准备上桌时，在蛋白霜周围的盘子上倒一点冷却过的蛋奶沙司。在蛋白霜的顶部和侧面撒上一些香料杏仁混合物(剩下的坚果将撒在每道菜上)。

10。最后，对于焦糖装饰，将80克糖放入小平底锅中，用中火加热。糖开始融化，然后变成焦糖。不要搅拌，而是轻轻旋转，倾斜平底锅，使糖均匀地变成棕色。当它变成深琥珀色时，熄火，一分钟后，用叉子蘸上金色的焦糖线，在浮岛周围淋上大圈。

11.上桌时，在每个盘子上倒一些冷蛋奶沙司，然后切一片厚的蛋白霜放在上面。上桌前撒上更多的香料坚果，再撒上一些新鲜的樱桃。

圣诞菜单:这道菜配尼尔·佩里的芦笋，辣椒和鳄梨沙拉和凯伦马蒂尼尼烤鸡卷配黑蒜和鼠尾草。