方法

1.将蛋清放入蛋糕混合器的碗中，装有搅拌器附件并在中高速击败直至泡沫 - 约30秒。加入盐和柠檬汁并继续击败，直到软峰形式 - 约1分钟。一次添加糖糖，一匙，继续击败，直到厚厚而有光泽。将100g蛋白酥皮转移到一个小碗中，并用粘贴膜或小板盖。放在凉爽的地方。

2.加入杏仁膳食，橙色的Zest，肉桂和丁香（如果使用）到搅拌碗中的剩余蛋白甜圈，并将碗放回蛋糕混合器上，这次配有桨叶附件。混合低速，直到您有粘性，面团的糊状物。

3.将一些糖霜（约2汤匙）直接筛选到厨房长凳上，然后将面团拔出并轻轻卷起冰糖。轻轻揉捏几秒钟 - 它仍然会略微粘在两秒钟 - 然后将面团分成两半。在固定膜上松散地包裹着每件件，然后轻轻按压以形成略微扁平的盘。冷藏大约一个小时。

4.用烘烤纸线将大型烤箱托盘连接，并准备好饼干切割器。将更多的糖霜筛到厨房长凳上，然后解开其中一个面团盘。用冰糖轻轻涂抹面团两侧，然后用擀面杖轻轻卷起至约6mm厚。

5.把饼干刀蘸上一些糖霜，然后压出形状。用一个小金属铲小心地提起饼干，放在烤盘上。保存之用。第二块面团重复这一步骤——根据需要将更多的糖霜筛到工作台上——然后将切好的面团压在一起，重新擀成更多的饼干。

6.使用小糕点刷，在每个饼干的顶部涂抹一层保留的蛋白酥皮。如果饼干的形状是复杂的，您可能会发现将蛋白酥皮匙子舀到管道袋中，并将其送到饼干上。在每个饼干的中间放置迷迭香或薰衣草（如果使用），然后在室温下将托盘放在一边约一个小时以干燥蛋白甜瓜。

7.将烤箱预热至150℃强制（常规）。烘烤饼干约12分钟，直到它们开始在边缘上的颜色。饼干的底部应干燥且浅棕色，而中心柔软湿润。从烤箱中取出并在将托盘上冷却几分钟，然后转移到电线架以完全冷却。将饼干存放在密闭容器中，或放入玻璃纸袋中的礼物。

*小费：虽然它们是传统上的星形，但也很容易切割和冰块作为圆圈或椭圆形，用漂亮的迷迭香或薰衣草装饰。