一个简单的三天食谱，可产生果冻套装，并具有非常柔软且半透明的果皮。您需要一个糖温度计和四个500毫升螺钉顶罐。
原料
600克葡萄柚
90毫升新鲜柠檬汁
1200克水
12-24豆蔻豆荚，打开
900克白糖
方法
1.将果汁和果汁中的果汁和小费减半，然后放入柠檬汁的大搅拌碗中。切成果皮的任何方式：我最喜欢的新方法是使用食品处理器上的切片附件，该切片附件很快将果皮变成细片。将果皮和水加入碗中的果汁中，盖上盖子并离开24小时。
2.将搅拌碗的内容物和豆蔻豆荚的含量向大锅中。煮沸并煮熟，直到果皮非常嫩 - 一个多小时的碎片非常薄，或两个小时，较厚的碎片。平底锅的内容也应减少一半。
3.测试果胶和酸度（请参阅尖端），并在需要时减少体积更多，以使果酱集中精力以进行良好套装。加入糖，裸露的小火煮，然后关闭并离开24小时。这使果皮可以缓慢吸收糖浆，并产生更好的果皮质地和透明度。
4.第二天准备好干净的果酱罐子和螺丝盖。将果酱烧开。撇去所有上升到顶部的小点，然后煮至温度在温度计上达到104℃。关闭热量，将温度降至80c，然后将果酱固定到干净的罐子中，然后立即拧入盖子。
世界果酱奖法官丹·勒帕德（Dan Lepard）分享他的果酱技巧。