这个看起来很重，其实很轻。小豆蔻和梨是很好的搭配，但你也可以用苹果。你需要一个30厘米长的凹槽馅饼罐。
成分
对糕点
冷黄油110克
200克面粉
1蛋黄
3-5汤匙冰水
为水煮梨
6个威廉姆斯梨，去皮，对半切开，去核
225克糖
600毫升水
1/2香草豆
几条柠檬皮
半个柠檬汁
黑黄油和小豆蔻馅料
150克糖
3个鸡蛋
面粉45克
1/2茶匙小豆蔻粉
撮盐
170克黄油
方法
做酥皮点心
1.把黄油切成方块，用指尖抹在面粉上。尽量保持低温。当混合物看起来像粗糙的面包屑时停止。加入蛋黄和足够的水使面团凝固。稍微干一点的酥皮会更脆，虽然擀开会有点困难。
2.将面团揉成球状，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏至少一小时。
3.在撒了面粉的表面擀开比30厘米有凹槽的挞皮稍大的面团。将面皮修剪得略高于罐头边缘，以便在烹饪过程中收缩。冷冻或冷藏直到你准备烘烤。
4.在烘烤时，用烘焙纸和派重量器或干豆子压紧馅饼盒。180C烤10-15分钟，然后拿掉重物，再烤5-10分钟，直到蛋壳变成金黄色。冷却，放在一边。
水煮梨
5.在一个不反应的炖锅中，将糖和水与香草豆(纵向切开，种子刮入水中)和柠檬皮一起煮开。将半瓣的梨放入糖浆中，加入柠檬汁，盖上一个方形的防油纸使梨浸泡在水里，并将锅盖盖上。炖大约15分钟，直到梨变软，然后从糖浆中取出，冷藏。重新放上糖浆的梨可以在冰箱里保存几天。
组装的馅饼
6.将每个水煮梨切成六块，在准备好的面皮盒里摆成圆形。
7.做馅的时候，把糖和鸡蛋搅拌到颜色变浅，然后加入面粉、小豆蔻和一撮盐。
8.在小平底锅里用小火把黄油煎成深棕色。熄火，稍凉后加入蛋液，保持温度。把馅料尽快浇在挞上，然后在175度的温度下烘烤45分钟。馅料在从烤箱中拿出来之前应该接近完全凝固。
9.趁热或凉后加入一团微甜的生奶油。