很少有更多的乐趣在生活中与家人和朋友共享一个美味的晚餐。但当你托管,压力大的时候找到一个菜单,客人唱歌赞美你,没有把你变成一个没有(和mega-stressed)主机。
不管怎么说,这是我们凡人。但是那些谋生通过创建食物吗?晚饭在厨师的房子大,美食工艺复杂的美食与你会发现在他们的餐馆吗?金博188网站
嗯,不,显然。这并不是说提供的票价不好吃。我们问了一些国家的顶级厨师,让我们在家里有趣的秘密和他们的反应是简单的压倒性的主题是关键。专注于大质量成分,我们的厨师喜欢选择简单,直观的表现,本身就说明了这一点,所以他们,反过来,可以和客人说话。现在听起来不像一个好主意。
这是他们的首选晚宴菜单看起来像…
弗兰克•克莫拉厨师,这场运动的老板在墨尔本
很难说厨师弗兰克·克莫拉。照片:埃文贝尔
“我看起来做的事情相当简单,用好的材料。一般来说,我喜欢做共享食物,但不是小餐前小吃之类的东西。最经典的是购买整个鱼和它在烤箱烤土豆,辣椒,雪莉和一点橄榄油,只是提供沙拉,烤辣椒和洋葱,大蒜和西红柿,和孜然调味醋,大蒜,牛至,很富有。
“另一个我经常炖鸡,有大量的雪莉和洋葱,然后在烤箱金属锅慢炖,直到它几乎崩溃。同样,大量的洋葱和大蒜。我喜欢能够流行的东西放进烤箱,所以你可以和朋友聊天。”
整个烤鲷鱼Catalan-style枯萎的菠菜。照片:滨奥列芬特
在大的场合,比如孩子的生日,我想做一个巨大的肉菜饭,因为它是你可以提供20或30人在一锅……但这需要工作,你必须在球那个!”
马特·莫兰,厨师和餐馆老板
马特·莫兰在他家的厨房里。照片:埃德温娜泡菜
“在家做饭与家人和朋友诚实是我最喜欢的事情要做。我做饭取决于当时的心情和在什么季节。多数情况下,我会与一些优质肉烧烤从家庭农场或一些新鲜的海鲜,当天气变温暖。在冬季我喜欢烹饪经典烤肉——我有一个木头烤箱在家里所以我想做一个wood-roasted羊肩或porchetta脆沙拉和双方。”
马特·莫兰和南吉姆酱烤虾。照片:威廉Meppem
Tobie Puttock,厨师和作家
“我一直保持简单的朋友来的时候,我喜欢为桌子的中间的食物所以我不花太多时间电镀。一个典型的与朋友吃饭在我的地方可能开始用小钢板橄榄,凤尾鱼、黄油、面包和一些皮皮蒸大蒜一样,香菜,辣椒和白葡萄酒。这是可怕的,因为唯一做饭是皮皮。
“对于电源我们可能有一个烧烤鲑鱼,谷物沙拉(当天早些时候),甚至一些烤花椰菜,流行的酱汁,就像bagna尾和五香酸奶的中心。甜点,郁郁葱葱的像柠檬挞或巧克力慕斯和鲜奶油或者烤桃子。”
厨师Tobie Puttock格鲁吉亚和他的妻子。照片:Josh Robenstone
皮特·埃文斯、厨师、作者和电视名人
“我们永远无法走过去牡蛎、虾或脑袋首先,紧随其后的是烤一些像鸡肉,猪肉,鸭肉或与堆积如山的蔬菜和羊肉发酵蔬菜,然后我妻子Nic使最好的巧克力我们完成。”
皮特·埃文斯。提供的照片:
艾德里安•理查森La Luna小酒馆,墨尔本
“什么我可以做饭烧红的煤之类的物体。我最近购买了燃煤吐烤(从邦宁)和没有什么比拥有一个啤酒或葡萄酒与朋友和家人看煤和雕刻美味的肉块,上面包沙拉。”
艾德里安·理查森。照片:提供。
马特·辛克莱,前厨神选手
“如果我们娱乐,没有什么我爱超过支出下午保姆煤火坑手里拿着啤酒准备到最适温度做饭就像一个穴居人。食物和火是成为目前最热门的趋势之一,它就像我们回到了原点。我们重新有一个味道,无法复制电力、气体或归纳。当然,涉及到很多工作但结果是下一个层次……也许是类似于啤酒的方式总是在你修剪草坪后味道更好。”
马特·辛克莱。提供的照片:
“鸡蝴蝶的屠夫,激起一个简单的腌泡汁的橄榄油,大蒜,百里香,柠檬皮,烟熏辣椒粉和盐,在坑外面表皮烤小鸟,让自然结束。
“对哈里撒的烤南瓜和醋栗窒息,的,香菜和芝麻酱调料,然后一个美丽、活泼的花园沙拉和你的生意。”
烧烤辣鸡。照片:威廉Meppem
肖恩Quade Lume,墨尔本
“我的首选菜单有朋友过来吃晚饭很简单,你想保持简单在家做饭时首先,有更少的混乱,其次,我在家里。我爱做饭的朋友但我一周都在工艺复杂劳动在餐馆菜所以我爱有机会做一些非常简单的。我总是在家做饭一个协作的事情,每个人都得到他们的手脏时吃晚饭在我家,没有例外。
肖恩Quade喜欢用桉树叶从他的花园。照片:克雷格积极
“我通常开始于一个citrus-cured鱼,鲑鱼或首领。提供良好的黑麦面包,培养黄油。
“电源,我通常会做一个慢火烤羊肩骨。我喜欢盐水这一夜桉树叶,恰巧我的前门,然后慢烤烧烤不错,烟熏和烧焦的。然后根据季节的不同,仅仅是一个相当简单的温暖与醋蔬菜沙拉。如果你有羊肉脂肪……使用它。没有人来判断。
“甜点一样简单一些质量好的黑巧克力层巧克力融化椰子油来创建您自己的版本的冰魔法和玛吉啤酒倒在勺子的蜂窝和燔无花果冰淇淋。”
温暖的烤蒸丸子蔬菜沙拉。照片:滨奥列芬特
阿拉斯泰尔•麦克劳德Al 'FreshCo创始人
“客人在我们家里是不同的。可以有家庭、孩子,厨师和老歌。我给他们都是一样的。我给他们一个赛季表现的形式沙拉分享。通常午餐是一个素食主义者的事情。
“在每年的这个时候(夏天),尝试什锦沙拉西葫芦——烤丝带,薄生片黄色的南瓜和烤南瓜花。强调用易碎的乳酪、石榴和烤坚果。另一个赢家是祖传番茄、西瓜、橄榄和大量柔软的草药。一个好的沙拉的关键是不同的纹理和强势的调料。有谷物、油炸面包丁和刺山柑作为炮兵的一部分。
“把这变成晚餐,烤一些鱼,烤一些烧烤鸡肉或牛肉和服务好面包和黄油。”
阿拉斯泰尔•麦克劳德。提供的照片:
乔丹小丘,行政总厨在新港和Coogee馆,悉尼
“朋友过来吃晚饭就意味着在火烧烤(这意味着我放松)或贝类煮扔在一个纸包表用软白面包和蒜泥蛋黄酱。没有板,只是站,吃到饱了。”
克里斯托弗•怀特黑德行政总厨在围篱,悉尼
“当朋友来吃晚饭,我的座右铭总是不管让我花尽可能少的时间在厨房里。首先,通常是香槟和一些简单的轻咬(橄榄、下降等)——没有主菜。但主要是经常Indian-flavoured盘子,或者炖鸡肉菜肴。在冬天牛肉布吉尼翁。我总是做一个蛋挞吃甜点。”
纽波特,Coogee馆厨师乔丹小丘。照片:本杰明Dearnley