悉尼先驱晨报美食指南188bet金博宝今年，它带着帽子、分数和奖项，包括年度厨师和年度餐厅，带着所有荣誉回归。
在《指南》40年的历史中，最具影响力的奖项之一是年度青年厨师奖。今天我们揭晓今年的六名决赛选手。
关于新冠肺炎对酒店行业造成的影响，人们说了很多，但来自20多岁厨师的40多个奖项申请只显示了激情，推动了雄心和改变游戏规则的未来计划。
这是令人难以置信的证据，证明我们的餐饮行业在像这样的年轻人才的手中可以达到更令人兴奋的高度。
悉尼先驱晨报美食指南188bet金博宝编辑Callan Boys采访了六名决赛选手，并邀请了一组行业明星:丹·洪(梅里维尔)、丹·普斯卡什(便宜的),劳伦·埃尔德里奇(Berowra水域客栈)。
获胜者将于11月21日公布悉尼先驱晨报美食指南188bet金博宝奖项。请在11月22日购买《指南》并阅读所有获奖作品。
Ardyn Bernoth、编辑、188bet金博宝
劳拉·莱茵兰德，巴·文森特
对劳拉·莱茵兰德(Laura Rheinlander)来说，成为一名厨师从来不是她计划中的一部分。作为一名生物医学专业的学生，她周末在布里斯班的一家有帽子的餐厅Gauge找了个咖啡师的工作，赚点外快。但当一名学徒厨师退出后，莱茵兰德挺身而出，一切都改变了。
莱茵兰德表示:“以酒店业为职业的年轻人越来越少。”
“它以工作时间长、工作与生活不平衡而闻名。
“但我不认为现在的厨师和五年前是一样的。它更具适应性、多样性和包容性。”
好客使莱茵兰德得以追求她对烹饪的兴趣，并“以此为基础建立了一个美好的职业生涯”。
她说:“我意识到烹饪是一种与人沟通的美好方式，它非常有益。”
莱茵兰德表示，尽管新冠疫情是该行业面临的最大挑战之一，但它也凸显了该行业的优势。副厨师长，在斯坦摩尔完成了她的学徒生涯六便士的在2021年搬到文森特酒吧之前，他回忆道，封锁后的第一次疯狂服务是他职业生涯的决定性时刻。
随着入座时间的延长，食客们涌上人行道，小小的文森特酒吧团队聚在一起，莱茵兰德在混乱中停下脚步，感受气氛中的那一点“魔力”。
她说:“能够和一屋子如此亲切的人分享我对烹饪的热情和快乐，我感到非常感激和满足。”
“那个晚上一直是我对这份工作热爱程度的一个参照点。”
午夜的首选零食:美味的老式火腿芝士烤面包
最喜欢的悉尼餐馆:Bistrot 916
饮料:一杯湿杜松子马提尼
最喜欢烹饪音乐:蒂娜·特纳Spotify收音机
烹饪的建议:总是像为家人做饭一样做饭
卢西亚诺·利博纳蒂巷，乌苏拉家
“现在是明星厨师的时代，”帕丁顿餐厅(Paddington restaurant)的初级副主厨卢西亚诺·利博纳蒂·莱恩(Luciano Libonati Lane)说乌苏拉。
他指的是酒店业的文化复兴，社交媒体明星和电视节目，如这只熊而且铁厨师描绘一幅充满情感、刺激肾上腺素的餐厅生活画像。
“对很多人来说，这个行业正变得相当令人兴奋，”利博纳蒂•莱恩说。
“但在厨房工作并不总是这样。尽管我很爱我的工作，觉得我的工作很有价值……但这是一个非常耗费脑力和体力的行业。”
利博纳蒂·莱恩(Libonati Lane)表示，在员工留任成为人们首要考虑的时候，帮助年轻厨师将这种期望与他们的日常现实相协调，是该行业面临的最大挑战之一。
但合适的导师会让一切变得不同。利博纳蒂·莱恩(Libonati Lane)从凌晨3点在圣基尔达(St Kilda)的巴克利街(Barkly Street)为醉醺醺的人群卖汉堡开始，已经走过了很长一段路。现在，在前洛克浦大厨菲尔·伍德(Phil Wood)的指导下工作，他感觉“天空是极限”。
利博纳蒂·莱恩说:“年轻人来到这里，看到你为之工作的人、经营企业的人在那里拼命工作，以确保你得到支持，这对他们来说意义重大。”
“我在(伍德的)厨房里学到了很多东西。他相信我的事业。
“现在我知道，在澳大利亚，你可以学到任何东西。一切都取决于你:你有多热情，你想走多远，你想学什么。”
午夜的首选零食:美味的奶酪和饼干
最喜欢的悉尼餐馆:猪
饮料:一个典型的内格罗尼酒
被高估的成分:微草药
最喜欢烹饪音乐:克里斯多佛森
Elodie马里昂,咪咪
年轻厨师坐在客厅地板上，身边摆满了烹饪书，翻来覆去寻找灵感的日子一去不复返了。埃洛迪·马里恩说，相反，他们浏览Instagram。
这是玛丽恩，库吉餐厅的糕点高级副主厨咪咪,社交媒体革命是福也是祸。
“Instagram摧毁了想象的艺术，”马里恩在她的年度青年厨师申请中说，并指出了该应用程序对烹饪书和亲自用餐的影响。
“我使用Instagram，它可以成为一个非常强大的工具，”她说。
“但人们会根据(应用程序)上看到的东西来选择去某些地方、吃某些东西，而不是直接去那里享受惊喜。”
这位在蓝带中学(Le Cordon blue)受过培训的糕点师表示，她的抱负是“为人们创造令人惊叹的体验”。
“有时你觉得你不能被打扰，但当你看到人们咬了一口你的甜点，他们会说，‘哇!’”她深情地回忆起人们对她的维也纳风味冰淇淋的反应。
“当你看到(你的食物)创造的快乐时，你会正确看待一切。”
正是这些小小的时刻，让马里昂想起了酒店行业为她提供的一切。
她说:“我们需要向年轻人展示，在酒店工作很有趣，是的，你可能会牺牲一些时间，但这是非常值得的。”
“你可以把你对烹饪的热爱变成一种职业。你真的可以有所作为。”
午夜的首选零食:总是奶酪。任何类型的奶酪，我都不挑剔
最喜欢的悉尼餐馆:丰塔纳俱乐部，简单却美味
饮料:一杯加香料的干马提尼
最喜欢烹饪音乐:Spotify上的一个放松电台
烹饪的建议:总是品尝每样东西，一直品尝，直到它完美
Tom Foster, ELE by Federico和Karl
员工危机是多感官Pyrmont餐厅的年轻主厨汤姆·福斯特(Tom Foster)最关心的问题费德里科和卡尔的《ELE》。最近的一份报告(由酒店行业平台Barcats Australia发布)显示，悉尼的酒店行业需要1万多名员工，福斯特感受到了压力。
他表示:“一个错误的举动，你可能很快就会失去10名员工。”他解释了马可•皮埃尔-怀特(Marco Pierre-White)的硬核管理方法是如何被耐心和尊重所取代的。
“每周让一个人工作80个小时，然后就一桶错误的东西盘问他们，这是没有意义的。
“我不希望任何人一起床就出冷汗，害怕工作。”
福斯特承认，严格的工作时间、每周四天的工作时间以及对初级团队成员的额外培训，管理一个厨房是一个挑战。
他表示:“归根结底，关键在于有效地管理人员。”
“我们需要不断前进、发展和适应，因为我们需要人们第二天回来。我们需要人们把酒店业视为一项长期的职业。”
虽然福斯特鼓励他的员工实现工作与生活的平衡，但他对工作的热情意味着他自己很难做到这一点。福斯特是在他高中时的法国老师开的餐厅Le Chat Noir当学徒的，从那时起就迷上了这门课。
“我致力于这个事业，所以对我来说，这就是我的生活，”他说，并透露他的业余时间经常花在烹饪、阅读烹饪方面的书籍或参观当地农场上。
“旺盛的精力、对细节的关注、不断的挑战……我就是喜欢它。”
午夜的首选零食:炸玉米饼
最喜欢的悉尼餐馆:咖啡馆奶嘴
饮料:一个老式的
最喜欢烹饪音乐:Alt-J
烹饪的建议:努力工作，你会得到奖赏的
山姆·巴特利特·罗伊兰斯，皮皮
山姆·巴特利特·罗伊兰斯(Sam Bartlett Roylance)意识到自己想成为一名厨师时，他正在进行一种引导冥想。耳机里传来舒缓的声音，鼓励他想象自己五年后的样子。
“这听起来有点空洞，”他笑着承认道。
“但我一直在想我所有在餐馆工作的朋友。金博188网站我想做他们在做的事。”
罗伊兰斯，现在是波茨维尔餐厅的副主厨鹡鸰,在布里斯班的一家初创公司做全职销售。从周一到周五，他“迷失”在他既不喜欢也不相信的工作中。
“我所有最美好的回忆都与食物有关，无论是在旅行中，还是和妈妈在厨房餐桌旁。”
恐惧使他退缩。罗伊兰斯听说过“乱糟糟”的厨房，充满了强烈的个性和药物滥用。
他说:“我对成为一名厨师有很多先入为主的想法，但当我开始与业内朋友交谈时，我意识到事情不一定是那样的。”
“待客之道有很多人看不到的有趣的一面。”
罗伊兰斯的第一场演出是在如今已经关门的伦敦西区餐厅路易吉意大利餐厅(Luigi’s Italian)，在那里他完全沉浸在自己的新事业中。
“那些日子又长又苦，有时我睡在厨房楼下那间冷藏室隔壁的小屋里。那段艰难的时期以及与朝九晚五的现实的分离证实了我成为一名厨师的决定。我热爱我的工作。”
午夜的首选零食:炒蛋配葱和煎蛋
我离不开的调味品:老套的回答，不过是丘比蛋黄酱
我再也不想吃的菜:发酵鸭蛋，在室温下部分受精
被高估的成分:说松露真让我难受
最喜欢烹饪音乐:群年轻人
“爱丽丝”白玉萍，飞行员
作为一个生活在韩国农村的孩子，Yupin Baek非常渴望听到父亲卡车的轰隆声。这个声音，每年只听到一次，意味着两件事:第一，她可以看到父亲，他在城市里长时间工作，把钱寄给白和她的祖母。其次，她可以品尝到所有美味的零食和巧克力，这些都是她所在的地方小镇所没有的。
“我一直在等待每年的这一天，”白说。
“有一天，当我开了自己的餐厅，我想叫它‘卡车’，因为我想让我的顾客有和我当年听到我爸爸的卡车的声音时一样的感觉。我想让他们在来到餐厅、阅读菜单、看到我的食物时感到兴奋。”
目前，白在堪培拉餐厅担任初级副主厨，她专注于充分利用自己的职位，飞行员。她的蛋花汤是这家餐厅冬季菜单上的特色菜品，灵感来自她的祖母。
“当我为我们的顾客或员工做东西时，他们试了一下，觉得很好吃，我的心就会跳起来。我很高兴，”她说。
“在韩国，厨师并不被认为是一份好工作，尤其是对女性来说。我爸爸总是很担心我。但我想向他证明，我可以做到，我可以为我们的家庭努力工作。”
午夜的首选零食:即时饺子
我离不开的调味品:第戎芥末
我再也不想吃的菜:没有什么!我真的很喜欢尝试新事物
饮料:杜松子酒补剂
烹饪的建议:别忘了调味料
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