直到现在，你在堪培拉还找不到这种高端饮食。那种菜式精准、精干、执着于口味，不受别人的影响，至少不受附近人的影响。

Pilot接手了Pulp Kitchen，一家曾经由Christian Hauberg掌舵的欧洲小酒馆，最近又成为Gus Armstrong掌舵的低调版《86》。现在，这是一个几乎不受约束的雄心壮志的壮举，一个优雅、闪闪发光、年轻、精致的餐厅，在这里你会吃到像“西红柿”这样名字平淡无奇、俗气的菜肴;或者“奶酪+菠菜”;“巴瑞面包+熏鱼”;“因为，荨麻+蛋黄”。

显然，这是一个注重食物的地方。设置是flash。这个小空间经过了改造，用可爱的薄纱窗帘遮挡了Ainslie人行道的隐私，并提供了一个更宽敞的入口，还有一张较低的长凳，四位厨师正在餐厅的活动中紧张地工作。

菜单，如你所见，不是精确的描述，甚至不是真正模糊的描述。事实上，它完全没有信息。但服务员正好相反，所以他们会用详细的菜肴描述来填补空缺。

“西红柿”被完整地描述给了我们，但由于我没有记录细节，它很快就消失在记忆中，只留下了西红柿处理的不同方式的印象，包括干燥的西红柿。

奶酪菠菜是派洛特对帕拉克奶酪的改良。不过，是用stracciatella做的，这是一种意大利版的新鲜奶酪。菠菜泥是一堆极好的丰富的味道，份量很小，每一口都很诱人，带着辣味还有胡芦巴叶的味道。这是一道味道浓郁、经过精心研究的菜肴，虽然价格很低，而且只要20美元，但你更需要的是对食物的欣赏，而不是饥饿。

前菜也很好吃。Barry's面包和熏鱼提供了令人惊讶的清淡和奶油熏鱼黄油在好的面包上。银鱼和鸡蛋糊的底料有点脆，加上一种淡淡的香草蒜泥蛋黄酱。我想我们的服务员提到了鱼和薯条的审美，它确实有，咬一口让你想起盐、面糊和海洋。

烤卷心菜，牡蛎奶油是一个碗里放着一大块已经烤好了保持形状的卷心菜，一种简单的吃卷心菜的好方法。醋使它相当涩;生蚝奶油并没有想象中那么突出。

红茶菌胡萝卜猪肉，苹果和茴香是一层厚厚的猪肉片，上面是一片脆皮，上面是脱水的胡萝卜，感觉就像泡过发酵的茶一样，味道很香，有点怪异。盘子里有一种粘稠的酱汁，很明显是麦卢卡蜂蜜的味道。麦卢卡蜂蜜和康普茶无疑都是当下的食材，但蜂蜜有一种几乎令人不快的力量，你无法避免。这是一道狂野的菜肴，笨拙，大胆，我不确定是否完全成功。

Pilot的服务非常好，及时，周到，有用。所以，去问问酒的事吧;你会得到合理的答案。我正在用我所见过的最好的香槟杯喝布莱恩·马丁(Bryan Martin)的宠物酒——那种又宽又浅的杯子，已经很流行了，但这比奶奶用的好。它的茎非常宽，当气泡向上移动时，它们会在表面形成一个名副其实的火山，一种炙热的香槟池。所以优秀的。工作人员将Borachio Field Blend描述为一种具有老鼠特征的野生葡萄酒。一个什么?鼠标。最后还有一点皮毛。 Right, so actual mouse. But serving it on ice counters the fur, they say, and since we're not tasting definitive mouse or fur, we take it the technique works.

房间很小，尤其是有一个新的屏蔽入口。音乐欢快，感觉时尚又年轻。有一面种植墙，我很确定是用塑料或织物装饰的，但它还是很漂亮，就像天花板上悬挂的灯和绳圈一样。还有那些可爱的小石盘，在每道菜之间，它们和餐具一起被不断地拿出来换新的。

土豆奶油冰淇淋就是字面上的土豆冰淇淋，用美味的土豆做成，有土豆的味道，加上棕色黄油慕斯，也许还有香菇粉。一种疯狂的甜点，但却很迷人。

菠萝冰沙配酸橙棉花糖非常迷人;它也很可爱，是我记忆中最令人兴奋的甜点之一。冰沙是用烧焦的菠萝做的，有一种木炭的味道，在我看来，没有这种味道会更好。把东西烧了，抽了，才是该做的事。

棉花糖不精致，但一个大枕头的基础冰沙，不甜，但尝起来酸橙和明亮。这是橄榄油，非常独特的橄榄油，奇怪而令人兴奋。还有精致的柠檬草，精致而令人惊叹。但吃到这顿饭的时候，我已经准备好了惊讶和高兴。

所以在安斯利一切都很好。我们第一次来通常不会得到这么高的分数;一家餐厅通常需要先适应并证明自己。但目前派洛特配得上这个分数;它能否坚持这种精准度和执着度，堪培拉的食客是否会对它大加赞赏，时间会告诉我们答案。

https://www.pilotrestaurant.com/