我首先在Bar Liberty做了这道菜为Italo-Disco葡萄酒晚餐，此后一直在菜单上。我喜欢它。我第一次在纽约的卢帕（Lupa）当时，我认为世界上最好的面食厨师马克·拉德纳（Mark Ladner）正在做饭。它使我想起了饼干和肉汁，我被钩住了。作为一道菜，这听起来很简单，但听起来比听起来更棘手。我更喜欢将其视为一种技术而不是食谱，但是以下内容为您提供了一个很好的指南。
原料
600克面食（我喜欢小面条，但我们在餐厅使用Bucatini）
4汤匙新鲜的黑胡椒粉，中等磨碎（如果可以忍受的话，甚至更多）
8汤匙橄榄油
400g您可以找到的最好的pecorino（我们使用西西里绵羊的牛奶pecorino）
650毫升意大利面（见下文）
面食水
4升冷水
60克盐
3汤匙Semolina面粉*
方法
1.准备好所有的器皿和食材，尤其是食客。这是一个看起来很简单的食谱，但是奶酪和淀粉面食水的乳化可能比您想象的要棘手，一旦准备就绪，就必须吃掉它，否则它将开始分裂。
2.在一个大锅中，将意大利面条水加上盐和紫菜粉煮沸。煮沸后，加入面食，同时开始在足够大的锅中烤胡椒粉以固定煮熟的意大利面。
3.当面食在Al Dente下方时，排干，保存水。将面食返回锅中以保持温暖。
4.将650毫升保留的意大利面条与橄榄油一起加入胡椒粉（会猛烈起泡）。
5.将胡椒混合物减少约三分之二。
6.快速工作，加入煮熟的意大利面，然后迅速搅拌，直到奶酪和液体乳化成果皮的酱汁 - 您可能需要额外的意大利面水。立即服务。
*这种额外的淀粉有助于乳化酱。
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