这道复烧的工序包括焖煮和使肉变嫩，让肉充满味道，然后上色，形成焦糖辣椒和姜的外壳。我们建议您向肉贩要一只自由放养的鸭子，但它们非常贵。印尼菜中常见的甜酱油Kecap manis是另一种关键原料。
成分
1汤匙香油
1汤匙植物油
1束柠檬草，擦伤并粗略切碎
1个红洋葱，大致切碎
一片姜，高尔夫球大小，切成薄片
1个蒜头，去皮并粗略切碎
2个长长的红辣椒，切成细丝
1 / 2束香菜，叶，茎和根，粗略切碎
1肉桂羽毛
2八角茴香
1汤匙香菜籽
150毫升甜酱油
两罐椰奶
2升水或鸡汤
整只鸭，去骨，切成两半
釉
100毫升海鲜酱
100毫升甜酱油
姜片2厘米，磨碎
1个长红辣椒，切成小块
1 / 2束香菜根，切碎
方法
把一个大锅大火加热，加入香油、植物油、柠檬草、红洋葱、姜、蒜、辣椒、香菜、肉桂、八角和香菜籽。煮到洋葱和大蒜开始焦糖。
加入酱油，再煮3分钟，不断搅拌。
加入椰奶煮开。
加入水或鸡汤和两半鸭子以及鸭脊。用文火煮2 - 3小时，或煮至鸭肉变软。
将鸭子从高汤中取出，放在铺有烤纸的烤盘上。过滤存货和储存在冰箱为下次。
预热烤箱至200摄氏度。
将釉料混合在一个小碗里。用酥皮刷在鸭子身上涂上厚厚的一层釉料。
将鸭肉放入烤箱烤5-7分钟，然后取出，再次上釉。重复三到四次，直到鸭皮变黑、变粘、变焦。
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