关键几件事:去肉店。让他们给你弄点恰克牛排。你的千层面会感激你的努力。这里没有卖肉超市的地方。其次,添加牛奶。它的作用是软化肉的蛋白质，在长时间慢煮之后，增加了一种令人愉快的甜味，抵消了葡萄酒的酸味。你也可以把它放进慢炖锅里让它煮上一晚上。或者像赫斯顿·布卢门撒尔一样把它放进110摄氏度的烤箱里烤六个小时。
成分
波伦亚人
50毫升橄榄油
100克意式烟肉，切碎
2瓣大蒜，压碎
1个洋葱，切成细粒
1根胡萝卜，切成小块
2根芹菜，切成小方块
1公斤绞肉牛排
150毫升牛奶
2汤匙切碎的牛至叶
250毫升干白葡萄酒
1 x 400克切好的番茄罐头
250毫升番茄passata
2汤匙番茄酱
调味酱(白汁沙司)
5杯(1.25升)牛奶
1个棕色洋葱，去皮，切片
1瓣大蒜，压碎
1茶匙碎丁香
1月桂叶
125克黄油
筋面粉100克
1个肉豆蔻，磨碎(约¼茶匙肉豆蔻粉)
盐和胡椒调味
组装
9个新鲜的千层面
奶酪混合
半杯磨碎的帕尔马干酪
半杯磨碎的羊奶干酪
半杯磨碎的马苏里拉奶酪
方法
波伦亚人,在一个大煎锅中加入油，用文火加热。添加烟肉。当它开始变软，加入大蒜和洋葱，煮到变软，然后加入胡萝卜。煮五分钟。加入芹菜，再煮两分钟。加入肉末，煮到刚刚开始变成棕色。
倒入牛奶，煮约10分钟，然后加入牛至，葡萄酒，切碎的番茄，意大利面条和番茄酱。盖上锅盖，用文火煮3个小时(4个小时更好)，定期检查，直到变稀变稠。如果酱汁减少得太快，把温度调低一点，加入更多的西红柿罐头。
调味酱,将牛奶，洋葱，大蒜，丁香和月桂叶混合在一个平底锅里，用中火煮沸，转小火炖5分钟。取出月桂叶，保温。在另一个厚底平底锅中，融化黄油，然后加入面粉，用中火搅拌，直到混合并开始上色(1至2分钟)。熄火，慢慢加入牛奶混合物，直到混合均匀。再把平底锅转小火煮，搅拌，直到酱汁厚敷在木勺背面(10 - 15分钟)。用肉豆蔻、海盐和现磨黑胡椒调味。保暖。
烤箱预热到180C。用橄榄油或米糠油在2升容量的耐热盘上涂少许油脂。将三层千层面放在盘子底部的一层上。将三分之一的肉酱汁铺在底上，再铺三分之一的白汁，再撒上四分之一杯的芝士混合物。上面铺上三层面片，切成合适的形状。重复两次，最后是白汁酱。撒上剩下的奶酪，烤至金黄色(25 - 30分钟)。静置10分钟，即可食用。
提示:剩下的肉酱面冻得像梦一样。