用水煮一只鸡似乎有点吓人，但是在你做过一次之后，知道用什么锅，用什么温度，就会比烤容易得多(也干净得多)。
成分
一整只鸡,1.6公斤
5片姜(40g)
1个棕色小洋葱，去皮切成两半
¾杯糖
1杯酱油
½杯老抽
3八角茴香
1杯绍兴酒或干白葡萄酒
一茶匙盐，鸡的时候再加一点
6杯水
香菜，上桌
方法
1.将鸡肉放入一个锅中，使其完全浸没在液体中——最好是一个容量约为5升的又高又薄的汤锅。用一个量罐，向锅中加水，并记录要完全盖住鸡肉需要多少液体。用这个量来调整水煮液的配方。这个配方是用2升的蒸煮液。将姜，洋葱，糖，酱油，八角，酒，盐和水放入锅中，慢慢炖。盖上盖子，炖15分钟。
2.当煮汁沸腾的时候，用盐擦拭鸡肉，去掉所有的纸皮，这样可以防止酱汁的颜色渗透到鸡肉上。轻轻地把鸡肉放进锅里(鸡翅下的一个钩子或绳子圈可以帮助做到这一点)，把火降至非常低的温度。液体应该只是冒着蒸汽，没有任何气泡上升到表面。水煮45分钟，然后从水煮液中取出静置10分钟。将鸡肉切成片，加入少许水煮液，撒上芫荽叶即可食用。
提示:保持你的水煮液再次使用。煮熟后，把它煮开，然后冷冻。当你想重复使用它的时候，只要把它解冻，加入更多的盐，糖和酱油。
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