尼尔·佩里的鱼香茄子酱鸡肉

尼尔·佩里
鱼肉香茄子配鸡胸片(如图)或其他蛋白质。
鱼肉香茄子配鸡胸片(如图)或其他蛋白质。照片:威廉Meppem

这个食谱的灵感来自于扶霞的一本关于川菜烹饪的书,四川菜。这是一道经典的中国蔬菜,我喜欢给它添加一种蛋白质:烤的,煎的,甚至是碎的。虽然这道菜中并没有真正的鱼,但酱汁的名字来自于鱼的味道,这也是烹饪鱼的特点。

成分

4个160g鸡胸肉,带皮

海盐

特级初榨橄榄油

半杯香菜来装饰

1柠檬

1茶匙四川盐和胡椒*(见小贴士)

做鱼香酱

日本茄子400克

食用油,用于油炸

2汤匙四川豆瓣酱

1汤匙切碎的姜

1汤匙切碎的大蒜

150毫升鸡汤

2茶匙细砂糖

2茶匙中国醋

1茶匙马铃薯粉与1汤匙冷水混合成浆

4汤匙切碎的葱

方法

1.在烹饪前将鸡肉从冰箱中取出1小时,用海盐调味。

2.用快刀切去茄子茎,切成3厘米厚的圆形。

3.在锅中倒入2汤匙食用油,大火加热。成批加入茄子,炸3-4分钟,直到外面金黄,里面软。取出并放在厨房纸上沥干水分。

4.在同一个锅里,再加入2大汤匙食用油,热的时候,把豆瓣酱炒香,然后加入姜和大蒜,再炒一分钟。加入高汤、糖和醋。煮开后,加入酱汁使酱汁变稠,然后加入茄子拌匀。撒上葱,熄火。

5.将烤箱加热到70摄氏度(用风扇强制或传统方式)。

6.1 .用中火加热一个能盛下4块鸡胸肉的厚煎锅。在鸡肉上刷上特级初榨橄榄油,带皮的一面朝下放入锅中。煮5分钟直到外皮酥脆,然后翻面再煮4分钟。把盘子放在烤箱里烤5分钟。

7.在每个盘子的中心放一勺茄子酱,上面放鸡肉,淋上橄榄油,香菜,挤一点柠檬汁,撒上适量的四川盐和胡椒粉。

*提示:要做花椒和花椒,先把花椒和盐放在干锅里烤;当有香味时,取出磨成粉末。撒在烤或煎的肉类和海鲜上非常美味。

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