这个食谱的灵感来自于扶霞的一本关于川菜烹饪的书,四川菜。这是一道经典的中国蔬菜,我喜欢给它添加一种蛋白质:烤的,煎的,甚至是碎的。虽然这道菜中并没有真正的鱼,但酱汁的名字来自于鱼的味道,这也是烹饪鱼的特点。
成分
4个160g鸡胸肉,带皮
海盐
特级初榨橄榄油
半杯香菜来装饰
1柠檬
1茶匙四川盐和胡椒*(见小贴士)
做鱼香酱
日本茄子400克
食用油,用于油炸
2汤匙四川豆瓣酱
1汤匙切碎的姜
1汤匙切碎的大蒜
150毫升鸡汤
2茶匙细砂糖
2茶匙中国醋
1茶匙马铃薯粉与1汤匙冷水混合成浆
4汤匙切碎的葱
方法
1.在烹饪前将鸡肉从冰箱中取出1小时,用海盐调味。
2.用快刀切去茄子茎,切成3厘米厚的圆形。
3.在锅中倒入2汤匙食用油,大火加热。成批加入茄子,炸3-4分钟,直到外面金黄,里面软。取出并放在厨房纸上沥干水分。
4.在同一个锅里,再加入2大汤匙食用油,热的时候,把豆瓣酱炒香,然后加入姜和大蒜,再炒一分钟。加入高汤、糖和醋。煮开后,加入酱汁使酱汁变稠,然后加入茄子拌匀。撒上葱,熄火。
5.将烤箱加热到70摄氏度(用风扇强制或传统方式)。
6.1 .用中火加热一个能盛下4块鸡胸肉的厚煎锅。在鸡肉上刷上特级初榨橄榄油,带皮的一面朝下放入锅中。煮5分钟直到外皮酥脆,然后翻面再煮4分钟。把盘子放在烤箱里烤5分钟。
7.在每个盘子的中心放一勺茄子酱,上面放鸡肉,淋上橄榄油,香菜,挤一点柠檬汁,撒上适量的四川盐和胡椒粉。
*提示:要做花椒和花椒,先把花椒和盐放在干锅里烤;当有香味时,取出磨成粉末。撒在烤或煎的肉类和海鲜上非常美味。
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