方法

提示:把你的soufflé菜好好涂上黄油，让那些困在打好的蛋清里的热气小气泡迅速上升到两边和顶部，你很快就会达到最高点。

1.将烤箱加热到190摄氏度，在一个19厘米/一升的直边soufflé盘中涂上黄油。

2.在一个小平底锅里用中火融化60克黄油，加入面粉，用木勺在中火上不断搅拌两分钟。慢慢加入热牛奶，不断搅拌，煮3分钟。

3.加入芥末、磨碎的切达干酪、剩下的帕尔马干酪(或格鲁耶尔干酪)、海盐和胡椒，搅拌至光滑。

4.冷却5分钟，然后加入蛋黄，一次一个。在一个大碗里，把蛋清打至发泡。将三分之一的蛋白霜倒入混合物中，然后轻轻加入剩下的蛋白霜。

5.将soufflé盘填满，将剩下的一汤匙磨碎的帕尔马干酪撒在上面。用拇指在边缘上划一个小槽，帮助它上升，放在烤箱的中心架子上烤30分钟，或者烤到蓬松、呈金黄色。

6.撒上百里香即可食用。

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