这道沙拉是小酒馆的经典菜，可以配任何你喜欢的生菜，但我认为最好选用叶子结实的品种，如frisée, cos和菊苣。我还相信，使用笼养的鸡蛋，你会得到更美味的结果——还有因果报应。
成分
4个鸡蛋，冰箱温度
1茶匙白葡萄酒醋
50毫升橄榄油
4片薄薄的酸面包
200克熏腹培根，切成1 / 4厘米× 2厘米的肉片
100g(1束)frisée生菜，洗净，旋干，大的撕成小的
的醋
30毫升特级初榨橄榄油
20毫升核桃油
10ml优质红酒醋
海盐和现磨黑胡椒
方法
1.准备一碗冰水，放在一边。把鸡蛋一次一个地打到茶杯里。将一大锅水烧开，加入醋。小火慢炖，把每个鸡蛋从杯子里慢慢倒入水中，煮大约2分半钟，这样蛋黄仍然是软而稀的。用漏勺取出，立即浸入冰水中。用干净的茶巾吸干水分。
2.在一个大煎锅里，用中火加热橄榄油，加入酸面包片，煎5分钟，翻个面，直到金黄酥脆。冷却后碎成碎片。
3.做醋油沙司时，把所有材料搅拌在一起，检查调料，并根据需要调整。
4.把猪油放在一个大煎锅里，用中火煮大约10分钟，直到猪油变成棕色，大量脂肪溢出。熄火，倒入一半的醋汁。
5.上桌时，把生菜和剩下的醋油沙司拌在一起，放在碗的中央，然后淋上猪油和油炸面包丁，再加一点胡椒粉。把鸡蛋放在中间，用勺子把调味料和培根油淋在鸡蛋上，就可以吃了。
建议:和尼尔的主菜一起上桌西葫芦和黄油通心粉。