在意大利，这种茄子，番茄和乳清干酪萨拉塔的组合被称为“面食Alla Norma”，据说由Sicilian Composer Bellini歌剧之后命名。我喜欢在19世纪初最着名的歌剧之后命名谦卑的成分组合的想法。多么灿烂！在这里，我正在致力于茄子添加烟雾弥漫的吸引力。与沙拉和甜点相结合，这种素食意大利面是娱乐的突出主菜。
原料
450g Rigatoni.
2中等大小的紫茄子
4个大蒜丁香，粉碎了
2个朋克（约400克）樱桃西红柿
6茎新鲜的牛至加上更多装饰
½茶匙干辣椒薄片
特级初榨橄榄油
大约50g ricotta salata
大约60克现磨的帕尔马干酪
方法
1.拿一个茄子，用叉子或串刺掉它几次，并在厨房里的燃气火焰或烤架上发出它。更好，使用室外烤架。它应该在外面完全变黑，柔软。如果皮肤完全是黑色的，但它在中间尚未柔软，在180℃烤箱中完成烘烤，直至软化。放在一边并允许冷却。
2.同时，把另一个茄子切成中等大小的块。在宽的厚底平底锅中加热约100毫升橄榄油，热时加入茄子。茄子放进去的时候要把火调高，然后马上把火调到中火。给茄子调味，尽量把它的一些侧面烤成棕色。有些会粘在一起，这没什么。和变黄的肉一样，诀窍是不要马上摇晃它。把它放进去，确保它在一个均匀的层，然后放几分钟。茄子会吸收大量的油，所以你可能需要加更多的油(稍后你可以把油去掉)。它会变成棕色，然后开始从锅中释放出来。 Once it softens it will stick a bit more. That's OK, too. Once most is soft and brown, remove from the pan onto a paper-towel-lined plate.
3.在同一个平底锅中，如果锅干燥并啜饮蒜瓣，直至香料味，然后加入干燥的辣椒。接下来，再次添加樱桃西红柿和牛至。将热量变成媒介，让西红柿轻轻煮，而不会燃烧大蒜 - 它们很快就会开始爆裂并释放它们的果汁，这将形成酱汁的粪便。将此泛栏设置为准备完成。
与此同时，烟熏茄子剥离所有烧焦的皮肤和茎。将肉质的内部尽可能地切碎或投入食品处理器以使您的生活更轻松。搁置。
5.在煮沸的盐水中煮到你喜欢的意大利面。将意大利面舀出锅中，然后用西红柿进入锅中。将该锅剂放在中等热量上，折叠在茄子泥中，褐色的茄子和一大堆意大利面水。剧烈地折叠所有这些。这种骚动和折腾的动作不仅仅是给你的朋友留下深刻印象：它融合了意大利面和水中的淀粉，在你的意大利面上造成美丽的涂层。不要害怕继续加入更多的意大利面水来松开酱汁。我总是对我的用量感到惊讶;只是介意盐。当所有组合时，尝试在服务前拔出牛油茎。
6.如果西红柿尚未提供足够的酸度，请检查调味料并添加柠檬挤压。在单个碗中存活或搭配毛毛雨的漂亮的初榨橄榄油，粉碎的乳清干酪沙拉，磨碎的帕尔马干酪和一些新鲜的牛至叶子。
和我一起服务玉米沙拉作为娱乐的突出主要课程。