方法

1.用锯齿刀将土豆削皮，切成6毫米长的薯条。把切好的薯条放在一碗水中，防止它们变褐。切好后，用滤锅沥干水分。

2.将土豆放入一个大锅中，加入醋和盐。用2升冷水覆盖。煮开，然后小火煮5分钟，直到煮熟。从4分钟开始检查，如果煮得太久，它们就会碎。沥干水分，用纸巾铺在两个托盘上。晾干5分钟。

3.与此同时，在一个深而重的锅中倒入4厘米的油，确保油距边缘至少5厘米(有热油沸腾溢出的风险)。用大火将油加热至205摄氏度。把土豆分成3堆，分3批煮。

4.小心地从第一批薯条中取出一小把放入油中——油会冒泡。等到气泡消退(大约5秒)，再继续第一批的剩余部分。油温将降至180℃左右。将薯条煮50秒，偶尔用蜘蛛滤网搅拌一下，然后取出，用托盘上的纸巾吸干水分，把它们摊开，这样它们就不会堆叠在一起。在剩下的薯条上重复，每次加入后让油回到205度。

4.煎熟的薯条放凉30分钟。在这个阶段，他们可以冷冻长达2个月的薯条的需求!

5.用高温将同样的油加热到205摄氏度。将一半土豆放入油中(别担心，这次不会冒泡)，煎3分钟，调节温度保持在180摄氏度。在碗里用纸巾擦干水分。用剩下的薯条重复这个步骤。尝一下味道，如果需要的话，可以加盐调味。

注意:第一批炸好的薯条和第二批炸的薯条一样，可以在三分钟内保持热脆，但如果你想确保这一点，你可以在第二批炸的时候把它们放在90摄氏度的烤箱里的铁架上。

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