方法

1.预热烤箱至180C风扇强制(200C常规)。

2.将土豆放入装有冷水的平底锅中。用大火煮开，然后转到中火煮20分钟或直到变软。沥干水分，去皮，冷却后切成1厘米厚的圆形。备用。

3.将酒倒入一个大的有盖的锅中，用大火慢炖。加入贻贝，盖上盖子，煮3分钟或直到贻贝张开，摇晃锅一次。在一个大碗上放一个滤器，把贻贝沥干，抓住液体。把果汁倒进量杯里。如果你没有400毫升，加满水。如果你还有，就都留着。备用。

4.将贻贝从贝壳中取出，丢弃贝壳。用黄油刀撬开任何闭合的贻贝(这些贻贝是闭合的，这是个神话!)储备贻贝。

5.制作面包屑配料时，将配料混合在一个中等大小的碗里，然后放在一边。

6.用盐和胡椒粉调味，撒上面粉，抖掉多余的。在不粘锅中用中高火加热油，加入鱼块，每一面煮45秒，只让表面烧焦。将鱼移到托盘上方的架子上，待需要时再取出。

7.用同一个平底锅做奶油酱。转至中火，将黄油融化，然后加入鳄梨煮3分钟至软化。加入面粉煮1分钟。一边搅拌，一边慢慢倒入奶油。混合后，加入贻贝高汤搅拌，如果需要，可以使用搅拌器去除结块。加入盐、胡椒粉、月桂叶和肉豆蔻搅拌。煮5分钟，不断搅拌，直到变成浓稠的奶油酱。关火，加入帕尔马干酪，搅拌至融化，然后加入柠檬汁和龙蒿。

8.将1杯酱汁倒入直径24厘米的圆形派盘底部。把鱼、贻贝、土豆、虾和豌豆放在上面。倒上剩余的酱汁，抹平表面，然后撒上面包屑。烤40分钟，然后在食用前休息5分钟，如果喜欢，可以撒上香葱。

笔记

清洗贻贝的方法是将贻贝浸泡在水中5分钟，然后将贝壳上松动的部分洗掉。将挂在壳外的一簇毛向合页方向拉去须。扔掉任何贝壳上少了大块的贻贝，或者生的时候开着，压在一起就合不上的贻贝。新鲜的贻贝有海洋的味道。你可以通过气味来判断贻贝是否变质了(相信我)。

大多数坚硬的白色鱼片，如澳洲肺鱼、鲱鱼或平头鱼，都适合在这里食用。鲑鱼和鳟鱼也不错。避免食用煮熟后容易变干的鱼，如金枪鱼和王鱼，以及沙丁鱼和鲭鱼等油性“鱼”。

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