选择合适的土豆是制作松软汤圆的关键。我倾向于选择像塞贝戈(Sebago)和德西蕾(Desiree)这样的全能型，或者像尼古拉(Nicola)那样偏糯一些的。russet和Maris Piper也是做汤圆的好面粉土豆，但烤整只比煮着吃更好。
成分
土豆团子
1公斤Sebago或Desiree土豆，整颗去皮
一个鸡蛋
1茶匙海盐
200-250g tipo 00面粉*，另加额外的滚动
香肠配
3汤匙特级初榨橄榄油
4个eschalot(法国红葱头)，切碎
3根欧芹梗
4根(350g)意大利式猪肉香肠，去掉肠衣
150毫升干白葡萄酒
680克番茄通心粉
2片新鲜月桂叶
海盐和胡椒粉
磨碎的帕尔马干酪或佩科里诺干酪，上桌
方法
1.做香肠肉酱，在一个大平底锅里用中低温加热橄榄油。加入牛条、欧芹梗和一大捏盐，轻轻煮到它们变软，开始上色(大约10-12分钟)，偶尔搅拌一下。
2.把火调到中高，把香肠肉放入锅中，用勺子把它打碎。将香肠肉煮至两面金黄，然后倒入葡萄酒，刮锅底，把焦糖部分刮起。
3.倒入意大利面，加入200毫升水，揉碎月桂叶。用盐和胡椒粉调味，慢炖。转小火，用文火炖30-40分钟。
4.同时，为了做汤圆，准备两个托盘，内衬烤纸。把土豆放在一个大炖锅里，加冷水。在水中加入盐调味，煮沸，煮15-20分钟或直到非常软。烹饪时尽量不要刺穿土豆皮，因为土豆会吸收水分。沥干水分，让土豆在滤锅中晾干5分钟。当土豆冷却到可以处理的时候，就把皮擦掉。
5.在工作台上撒上面粉，然后把土豆通过土豆碾米机直接放在撒了面粉的工作台上。(如果你没有碾米机，可以用叉子或捣碎机，目的是做成没有结块的土豆泥。)当冷却到可以处理，但仍然是温暖的时候，加入鸡蛋和盐，用指尖混合。开始加入面粉，一次一点点，用手把面团揉在一起。你可能不需要所有的面粉。不要过度揉面团;只需用轻手揉捏，揉成一个大球或土丘即可。
6.从面团上切下一块面团，擀成直径约1.5厘米的长绳，给汤圆塑形。把绳子切成2厘米长的小段，撒上面粉。转移到准备好的托盘中，确保它们不会相互接触。用剩下的面团重复上述步骤。
7.将汤圆分批放入沸水中煮熟。不要让水沸腾，因为汤圆会散架。汤团浮出水面后，用漏勺捞出，直接倒入盛有酱汁的锅中。如果酱汁太干了，用勺子舀一些汤圆煮汤的水。轻轻搅拌以覆盖汤圆，如果需要，可以去掉欧芹茎和月桂叶。配上大量的帕尔玛干酪或佩科里诺干酪。
*Tipo 00面粉是一种细磨面粉，可以在超市和意大利特色杂货店买到。