每年夏天，西葫芦上市的时候，我都会做这种泡菜，它改编自朱迪·罗杰斯的《brilliant》祖尼人咖啡馆食谱。这是我最喜欢的泡菜，可以放在汉堡里或者和一盘冷盘一起吃。这些泡菜在冰箱里可以保存好几个星期。
成分
1公斤西葫芦
金葱去皮500克
6茶匙盐
泡菜的解决方案
500毫升醋
一杯蓖麻糖
1½茶匙芥末粉
1½茶匙芥菜籽
1瓣大蒜，切成薄片
方法
1.西葫芦和金色青葱切成两毫米的薄片放在曼陀林上。把切好的西葫芦和青葱和盐一起搅拌，放在漏勺里沥干一小时。
2.与此同时，将泡菜溶液中的配料放在一个不会发生反应的大炖锅中慢炖。当糖溶解后，熄火冷却至室温。
3.一小时后，将西葫芦和青葱洗净，并将多余的盐抹干。将腌制的西葫芦和青葱放入杀菌的保存罐中。把凉泡菜溶液倒在切片的蔬菜上。使用前先冷藏一夜。
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