奥塞鲁科，意大利骨头有一个洞，是世界上最富有，最优雅的焖盘之一，建在小牛排，芳香蔬菜和葡萄酒上。传统上用白葡萄酒和没有番茄制作“al bianco”，这个版本比大多数更强大，穿着红葡萄酒，番茄酱，凤尾鱼和辣椒。
配料
4汤匙橄榄油
2个洋葱，减半和切片
2芹菜秸秆，切碎
3个胡萝卜，大致切碎
3个大蒜丁香，切成薄片
2个迷迭香枝或海湾叶子
500毫升（2杯）鸡肉或牛肉股票
1.5kg osso buco（切成圆形小牛肉柄）
3汤匙普通面粉，放在一个浅碗里
300ml红酒
2汤匙番茄酱
4个凤尾鱼片，切碎
1 TBSP橙色热情
捏干辣椒薄片
平叶欧芹，服务
方法
1.预热烤箱到160℃（140℃强制）。
2.在大型玻璃咖喱中加热一半的油，煮洋葱和芹菜10分钟，直至软化。加入胡萝卜，大蒜和迷迭香，折腾，烹饪直到他们开始棕色。加入库存并煮沸，搅拌。转移到一个大型烤箱夹住的砂锅菜。
3.用盐和胡椒糖，折腾面粉直至轻轻涂层。在同一玻璃咖喱上剩余的油和批次炸药，每侧3分钟，直到棕色和硬皮。在砂锅菜的蔬菜顶部的一层中安排肉。
4.为了向玻璃粉涂抹，加入葡萄酒并将其煮沸2分钟，用木勺刮掉底部（这些位增加风味）。加入番茄酱，凤尾鱼，橙色喧嚣和辣椒，搅拌，然后尖批量进入砂锅菜。
5.将烘烤纸上的漩涡浮雕放在肉上（见尖端），紧紧盖住并在烤箱中煮2-2½小时，一半穿过肉，直到它是嫩，几乎从骨头掉下来。允许冷却（如果有时间冷藏）。
6.为了服务，脱掉任何过量的脂肪，然后再加热。用欧芹分散，用土豆泥，意大利面或米饭，涂黄油，菠菜或青豆。
小费：漩涡花饰将减少蒸发并防止皮肤形成。要制作一个，将一张烘烤纸折成两半，用刀尖刺穿两三次，让空气逸出，并修剪它以适应锅内肉的顶部。