很难想出比奶油菠菜更好的羊肉搭配了。加一点薄荷果冻和烤土豆，你就得到了一份很棒的周日午餐烤肉。另一种烹制羊腿的好方法是把羊腿的骨头掰下来，用蝴蝶肉烤着吃。
成分
2-3公斤羊腿，带小腿
海盐
现磨胡椒
特级初榨橄榄油
一小束迷迭香
奶油菠菜
2束英国菠菜，去茎，洗净
50克无盐黄油
1个棕色洋葱，切成细丁
1瓣大蒜，切成细丁
1茶匙半海盐和现磨胡椒粉
250ml浇膏
半茶匙鲜榨柠檬汁
方法
1.烹饪前2小时将羊肉从冰箱中取出。把羊肉放在烤盘里，用海盐、胡椒粉和橄榄油调味，然后在羊肉下面放迷迭香。预热烤箱至180C风扇强制(200C常规)。
2.烤20分钟，然后把羊肉翻过来，把烤箱调到160摄氏度(传统的180摄氏度)。每20分钟把羊肉翻个身，用勺子舀上汤汁保持湿润。
3.1小时后，开始检查肉的核心温度，记住最终的静息温度应该是60摄氏度，我们需要考虑余热:55摄氏度到56摄氏度就可以了。一旦达到这个温度，将托盘从烤箱中取出，将烤箱温度降至60摄氏度(常规温度为80摄氏度)休息，必要时将烤箱门半开。烤好后，把羊肉放回烤箱烤30分钟。
4.与此同时，将菠菜分批放入热煎锅中，不断搅拌约2分钟，或直到菠菜枯萎。当每批蔬菜枯萎时，从锅中取出，挤出多余的水。
5.在平底锅里融化黄油。加入洋葱和大蒜，用小火煮8分钟左右，或者直到洋葱变软。加入菠菜、海盐和现磨的胡椒粉，煮1分钟。加入奶油，小火煮2分钟左右。加入柠檬汁搅拌。
6.在食品加工机或用棒式搅拌器，处理菠菜混合物，直到切碎并充分混合。检查调味，注意保暖。
7.把羊腿放在砧板上，放在一侧。用茶巾夹住小腿，拿一把锋利的刀，从骨头末端的球开始，切下骨头，去掉一块大肌肉。现在把羊肉转过来，把骨头上剩下的肉从骨头上切下来，把剩下的大块肌肉切掉。砧板上应该有两大块肉，现在可以切成片了。把靠近骨头的那块放在砧板上，沿着腿骨的长度向下切。这样你就能把羊肉切成半圆形，让羊肉更嫩。你们可以把小腿肉切下来然后争着吃。
8.把奶油菠菜舀到4个盘子上，然后在上面放3-5片羊肉。从烤盘里舀出一些油和汁液。磨碎一些新鲜的胡椒粉，立即上桌。
服务建议:与我的土豆烤盘。
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