方法

1.在您想烹饪这道菜的前一天，将鹰嘴豆浸入冰箱中的水中过夜（或者，您可以在当天使用一罐排水和冲洗煮熟的鹰嘴豆）。另外，用盐调味羊腿并冷藏。如果您没有时间在一夜之间调味，请尽快开始烹饪。

2.在烹饪当天，将肉桂，丁香，姜黄和胡椒粉混合在一个小碗中。使用砂浆和杵，将小茴香和胡芦巴种子和种子从豆蔻豆荚中粉碎，直到它们几乎是粉末。与香料结合在一起，放在一边。

3.将烤箱预热至175c风扇效果（195c常规）。在中火上加热一个大荷兰烤箱或类似的重锅，带有紧身盖。将一半的橄榄油加到锅中，当热时，将羊肉伸向四面八方。羔羊变成褐色后，取出并放在盘子上。将热量降低到中等，然后将洋葱和大蒜加入锅中，并用良好的盐添加到锅中。将它们炒6-8分钟，直到变成褐色和柔软。加入藏红花和香料混合物并搅拌以结合。煮一分钟。加入排水的鹰嘴豆，并用酸橙汁，石灰皮和900毫升水重新引入羔羊。调味并慢火煮。 When simmering, place a lid on the pot and transfer it to the oven for 90 minutes.

4.羔羊在烹饪时，将煎锅放在炉子上的中火上。冲洗并干燥您的菠菜和草药，因为它们通常可以变成沙质。切碎菠菜叶，香菜，欧芹和葱，并混合。将剩余的橄榄油倒入煎锅中，然后加入草药。用中火炸约15分钟，直到它们变干和香。搁置。

5. 90分钟后，检查羔羊；这次应该从骨头上拉开。如果不是，请再煮30分钟。如果是这样，请加入草药混合物，搅拌并更换盖子，然后继续烘烤一个小时。准备就绪后，羔羊应融化嫩嫩，鹰嘴豆柔软。

6.要使用砂浆和杵或微型平价制作经验丰富的酸奶，将大蒜丁香粉碎并切碎。与酸奶和少量的盐和糖结合在一起。

7.与酸奶和蒸的波斯大米一起食用羔羊。用新鲜的香菜和四分之一的酸橙装饰。