该食谱使用一种简单但高效的烘焙方法，称为倒下，以实现边缘到边缘腮红的粉红色羊肉。肉先慢煮，然后在末端迅速将表面变成褐色，这是通常做的。如果您对自己的刀技巧不信心，请您的屠夫为您提供Debone和“蝴蝶”的“蝴蝶”，以便您平坦，为您准备添加刺激性的蘑菇状果肉。
原料
2公斤重击和蝴蝶的羊腿
2¼茶匙烹饪盐
1½茶匙黑胡椒粉
3½汤匙橄榄油
馅
30克无盐黄油
150克（⅓杯）切成薄片的埃斯霍洛特（约2）
4个大蒜丁香，切碎
400克白蘑菇，切碎
30克（¼杯）榛子
30克（¼杯）开心果，大致切碎
2汤匙切碎的欧芹
2茶匙切碎的迷迭香
1汤匙柠檬皮
½茶匙烹饪盐
¼茶匙黑胡椒粉
150克（3杯紧密杯）婴儿菠菜，大致切碎
肉汁
30克（3汤匙）普通面粉
310ml（1¼杯）低钠牛肉库存
¼茶匙深酱油*（可选，颜色）
盐和胡椒粉调味
方法
1.将烤箱预热至160c风扇效果（180C常规）。
2.用一张烘焙纸盖住蝴蝶羊肉，然后用滚动销砸碎肉（硬！），以便整个厚度约2厘米。修剪成40厘米x 22厘米的矩形，放在一旁。
3.将蘑菇放在食物加工机中，并闪电5或6次，根据需要刮下两侧，直到将蘑菇切成3-4mm的碎片。
4.将榛子铺在一个小烤箱托盘上，烘烤8分钟。冷却然后大致切碎。
5.将烤箱温度降低至130c风扇效果（常规150℃）。
6.要制作馅料，请用中火融化黄油在大型的不粘面包中融化。加入eschalot，大蒜和蘑菇，煮熟，定期搅拌12分钟，直到蘑菇变成棕色。放入碗中，冷却20分钟，然后搅拌螺母，草药，皮，盐和胡椒粉。
7.撒上羔羊的内部撒上1¼茶匙盐和1茶匙黑胡椒。将蘑菇馅撒在羊羔上，然后用菠菜均匀地覆盖，并牢固地卷起，并以缝线向下卷来完成。固定厨房每2.5厘米绑起来。用1.5汤匙的油擦表面，并撒上1茶匙盐和½茶匙胡椒粉。
8.将羊羔放在烤盘中的架子上。用肉类温度计测量时烤2小时或直到内部温度达到56℃。
9.将羔羊移到干净的托盘上，休息30分钟。
10.要制作肉汁，请用中低火将烤盘放在炉灶上。如果有超过3汤匙的脂肪，请铲起并丢弃一些脂肪。如果您没有脂肪，请加一点黄油。滴水热后，加入面粉并搅拌1分钟。慢慢搅拌汤，在必要时搅拌以除去任何团块。将热量增加到中等并煮熟，定期搅拌，直到肉汁稠度为止。搅拌酱油，如果使用，并在需要的情况下加入更多盐和胡椒粉。倒入水罐中。
11.在高火上在炉子上的一个重型杂种中加热剩余的2汤匙油。每侧约1分钟，将羊肉变成褐色。
12.将羔羊放在雕刻板上，切成2厘米厚的切片。无需休息 - 我们已经做到了！与肉汁一起食用。
笔记
蝴蝶腿的腿是一只羊腿，骨头移开，因此可以平坦。向您的屠夫解释您要做什么，他们会知道该怎么做。
*酱油？是的！使肉汁变暗并添加额外的鲜味是我的秘密技巧。
此食谱在纳吉（Nagi）复活节四天的盛宴菜单