Neil Perry's Braised Geal Osso Buco配土生酱

尼尔佩里
与土豆酱的焖果瓶osso bucco。只需添加绿色沙拉和杯红色。
与土豆酱的焖果瓶osso bucco。只需添加绿色沙拉和杯红色。照片:William Meppem

这款经典菜百灵是冬季舒适的食物。最具衣中最具目的地区,其中有两个,用西红柿,或一个没有西红柿的人,而不是几杯股票。我更喜欢鸡肉股票的股票,因为这些肉棒也不会太重。所有这道菜需求都是一杯好红,绿色沙拉和一些有壳的面包来运送你的天堂。

配料

2kg upe osso buco,切成3cm厚的切片

普通面粉,粉尘

60毫升特级初榨橄榄油

1棕色洋葱,切碎

3个胡萝卜,去皮和切碎

1茎芹菜,切碎

海盐

170ml Cabernet Merlot.

2颗罐子去皮切碎的西红柿

6个大蒜丁香,切碎

4个湾离开

4百里香枝

现磨黑胡椒

对于土豆泥

600克大型蜡状土豆,如Desiree,去皮和四分之一

70ml牛奶

70ml浇注奶油

50g无盐黄油,立方体,室温下

海盐和白胡椒

方法

1.预热烤箱到180℃强制(常规)。

用面粉轻轻涂抹小牛肉片。将橄榄油温热在一种中高温下的防火砂锅菜中。加入小牛肉片并灼烧,直到各个方面的金色,然后将它们放在一块板上。减少热量,将洋葱,胡萝卜和芹菜加入砂锅菜,少许盐和炒几分钟,直到蔬菜开始颜色。

3.用葡萄酒留下碗,用木勺刮底座,然后煮1分钟。

4.将小牛肉返回砂锅,加入番茄,大蒜,海湾叶和百里香。带到炖肉,然后将一张烘焙纸直接放在液体顶部,以帮助在烹饪过程中保持水分。

5.盖上盖子并转移到烤箱。烘烤3个半小时,半球转过身。到底,肉应该掉下骨头。

6.从烤箱中取出,添加黑胡椒的研磨,检查调味料并在必要时进行调整。

7.制作马铃薯酱,将马铃薯片放入一个冷的冷盐水的大片锅中,煮沸,煮至嫩。

与此同时,将牛奶和奶油结合在一个小的平底锅中并煮沸。从热量中取出并保持温暖。

9.排出马铃薯片并通过食物厂或筛子,然后将马铃薯送回温暖的锅中。使用木勺,将热牛奶混合物掺入马铃薯。一次加来黄油,立方体,搅拌到马铃薯直至合并得很好。季节味用盐和白胡椒。

10.将小牛肉片划分为四块板块,并将酱汁舀在它们上面。与土豆泥服务。

如果你喜欢这个食谱试试Jill Duplix的股票osso buco也是。