馅料可以是冰箱里随便什么东西，只要是煮熟的:没有东西会被煮透。两个小窍门:搅拌鸡蛋的时候要加一点水，在锅里开始凝固之前不要加任何盐。要想有好的外皮和融化的内瓤，在放入鸡蛋之前，确保平底锅里的黄油是坚果棕色的，馅料和装饰也准备好了。
成分
5个鸡蛋
特级初榨橄榄油
40 g无盐黄油
4片优质熏火腿(如果需要，请检查无麸质)
80克新鲜磨碎的格鲁耶尔干酪
海盐
现磨黑胡椒
1汤匙切碎的平叶欧芹
40g现磨的帕尔马干酪
方法
1.用叉子轻轻搅拌鸡蛋和两汤匙水。在炉子上加热一个22厘米的不粘锅。热后，加入少许橄榄油和黄油。
2.当黄油开始冒泡，变成坚果棕色时，加入鸡蛋，用橡皮铲从外往里搅拌。把火调高，直到煎蛋卷里面还没有完全熟，然后加入火腿。撒上格鲁耶尔干酪，海盐，胡椒粉和欧芹在蛋卷中间三分之一的地方。
3.在整个煎蛋卷上撒上大约三分之二的帕尔马干酪。将三分之一的蛋卷折入中间，然后将第二份卷入火腿和奶酪。让煎蛋卷再煮一分钟，然后熄火。
4.把煎蛋卷放到案板上，切成两半放在盘子里，棕色的一面朝上。撒在剩下的帕尔马干酪上，加入更多的胡椒，淋上橄榄油。即可食用。
*用烟熏鲑鱼代替火腿，任何绿色蔬菜，如西葫芦或芦笋，蘑菇(当然!)和奶酪(绝对!)——这样的清单数不胜数。
想要了解更多尼尔·佩里的食谱，请访问188bet金博宝美食新经典食谱。