《大寒:关于冷冻食物你想知道的一切》

使用矩形容器和冷冻袋帮助最大化冷冻空间。
使用矩形容器和冷冻袋帮助最大化冷冻空间。照片:Istock.

随着秋收的到来,这是一年中最新鲜、最美味、最实惠、最有营养的农产品的最佳时节。通过正确地准备水果、蔬菜、肉类、鱼、家禽、高汤和所有食物,你可以充分利用价值极高的食物,并在冰箱储存原料和即食热餐。

你的冰箱在零下18摄氏度左右运行。在这种低温下,腐烂过程变得像冰川一样缓慢,细菌变得不活跃,结果食物可以在很长一段时间内仍然可以食用。然而,在冻结食物的过程中,水会变成冰。冰晶的形成使食物的细胞壁破裂,这就解释了为什么蔬菜在冷冻后会枯萎,为什么肉会变得更嫩。冻结的速度越慢,冰晶就越大,对细胞的损害就越大。所以最好把食物以较小的份量冷冻——食物的表面积越大,冷冻的速度就越快。

食物中的脂肪自然氧化,而冻结的同时减慢这种过程,它不会阻止它。氧化脂肪味腐烂,而且安全吃,这样做并不令人愉快。因此,这限制了肉,家禽和鱼类可以在进食质量减少之前冻结的时间。

什么食物最适合冷冻?

蔬菜

豌豆,豆类,切块胡萝卜,花椰菜和西兰花小花,玉米仁,婴儿玉米和切块的红薯可以冷冻。

然而,冻结,只会减缓但不会停止天然发生的酶,导致植物细胞分解。短暂暴露于热解除这些酶。因此,蔬菜应该在沸水中非常短暂地膨胀,然后在冷却的水中刷新。简短地排水并在烘焙纸上覆盖的托盘上铺展并冻结。冷冻时,从冰箱中取出并放入塑料冷冻袋中,尽可能多地删除空气,返回冰箱。

冷冻浆果在冰沙上很好。
冷冻浆果在冰沙上很好。照片:Istock.

西红柿可以略有不同:洗涤和脱茎干,在食品加工机中擦拭,然后冻结适用于汤汁和缓慢煮熟的菜肴。

水果

水果的新鲜味道良好,但不是纹理。水果约为95%的水,大多数水果都有薄薄的皮肤,并在冷冻时变得糊状。然而,它们非常适合冰沙,库尔斯,烹饪,非常重要,玛格丽塔酒。冷冻水果可用于冰沙和水果鸡尾酒,直接从冰箱代替冰。

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在皮肤中冻结整个香蕉,用来制作香蕉面包和冰沙。苹果可以剥皮,切片,冷冻,放置在密闭容器中并用馅饼或碎屑使用。或者,用糖炖并用作顶部粥或muesli。冻结梨,杏子和李子以同样的方式。

小而完整的水果,如黑莓和蓝莓,樱桃,切成块的芒果,菠萝,猕猴桃片,桃子,草莓和油桃也可以冷冻。将浆果和大小均匀的切好的水果放在烤纸上的托盘上。按照上面列出的蔬菜冷冻和包装。

冰淇淋更好地冷冻。
冰淇淋更好地冷冻。照片:Istock.

现在,许多肉片都被真空密封在高密度塑料袋中,以提高保质期。这些包装的生牛肉、生羊肉和生猪肉非常适合冷冻,因为塑料可以完全保护这些肉不被冻坏。

或者,在带压制密封件的夹层袋中紧紧包裹在几层塑料薄膜或夹层袋中,并在密封前从它们压出空气。如果您有真空封口机,这是完美的,准备冻结肉。

肉末可以冷冻在塑料托盘里出售。整个腿和关节可以用塑料薄膜紧紧包裹,但是带骨头的肉确实比屠宰过的肉占据更多的空间。

家禽

一个紧紧包裹的整个Chook将在冰箱中持续一年。土耳其将七个月和鸭子,脂肪含量高,六个月。部分应根据肉(上图)进行治疗。

鱼类应清洁,缩放,盖子拆除。您可以在单层中紧密包装或真空密封整个鱼或鱼片。坚持白鱼,在1升水中轻轻盐水,其中¼杯盐已经溶解。通过浸入1升水中,可以减缓脂肪鱼的氧化,其中溶解了2汤匙抗坏血酸(维生素C)。

煮熟的饭菜

湿漉漉的盘子,比如汤、炖菜和砂锅菜,可以放在密封的容器里冷冻得很好,也可以放在塑料袋里冷冻,以节省空间。

在冻结肉类和三件蔬菜时,通过遵循冻融公司所做的内容来避免冰箱烧伤。他们在一层非常厚的肉汁或奶酪酱中擦了擦饭菜。这使得防护毯并在微波中再次再加热。

如果冷冻但面食酱油和咖喱冻结,炒薯条的清脆蔬菜将冻结。

根据需要冻结未烘烤的烤宽面条,解冻和烹饪。它将具有更好的质地,并且比烹饪两次的烤宽面条更清爽。类似于面包屑的菜肴,如金枪鱼烘烤。准备,冻结,解冻然后在烤箱中煮。它将是味道和面包屑将在顶部酥脆

乳制品

冷冻牛奶在塑料瓶中,但首先倒入10%,因此牛奶的空间会在冻结时膨胀。

如果解冻的牛奶发出颗粒状质地,请使用粘搅拌器再次将脂肪和液体聚集在一起。

奶油冻结在塑料瓶或容器中凉爽,然后可以在冰箱中解冻24小时前使用。冻结在它被包裹的塑料衬里箔中的冻结。如果黄油在纸羊皮纸中销售,请在塑料薄膜中紧紧包裹,因为纸张是可渗透的,黄油可以在冰箱中的其他香气中携带。

面条,大米,谷物

稍微煮得不太熟的意大利面,冷冻,解冻,然后在调味汁中重新加热。它会在酱汁中煮熟。

短粒米比长粒米更容易冷冻,同样,解冻后要重新加热的大米在冷冻前应该稍微过熟一点。煮熟的藜麦在美国,大麦和其他谷物很容易冷冻。

倾吐的橄榄油入冰块盘子用迷迭香在桌上,特写镜头。冷冻草药。冷冻食品。冰柜用冷冻水果和蔬菜的容器储存。通用图像下载为良好的食物冻结食物故事3月2020年3月。188bet金博宝

冰块托盘是保护草药(和PESTO或咖喱酱部分)的好方法。照片:Istock.

草药

将草药切成一块小冰块托盘,用油或水盖,冻结。使用直接在烹饪中的冷冻草本冰块。

库存

根据您所选择的配方制作股票。取出骨骼和蔬菜。为了节省空间,进一步煮80%至90%。凉爽的。撇去。倒入容器或袋子里。冻结。

面包

冷冻面包是烤面包和烤面包的备用备用。冷却面包改变淀粉的结构并将其展望。切片的烤面包最好烤或整个卷或可以复活大厅通过在水龙头下运行,并在适度的烤箱中再加热10分钟。提供温暖。

鸡蛋

解冻的鸡蛋厨师和新鲜的鸡蛋。你不能冻结整个鸡蛋而不分裂炮弹,将鸡蛋裂成松饼托盘或大型鸡尾酒冰块托盘。冻结。取出冷冻鸡蛋并放入冰箱袋中并返回冰箱。

海伦·高的榛子和咖啡冷冻饼干。

Helen Goh的榛子和咖啡冷冻饼干(配方下面)。照片:William Meppem

焙烤食品

在冻结时,糖是你的朋友。糖有助于保持蛋糕的质地。然而,糖也可以拿起其他香气,因此确保烘烤的蛋糕紧密密封。不要冻结冰冻或填充的蛋糕。水果,如在苹果蛋糕中,会失去水分并导致碎屑变得湿度。

虽然可以冷冻饼干,但考虑使用烤盘,将饼干面团滚动到日志中,将饼干部分成饼干部分,塑料薄膜包裹,冻结。从冰箱中直接烘烤饼干面团。

用黄油做的糕点可以很好地冷冻,但需要在四个月内使用,因为黄油会氧化。

冷冻食物持续多久?

众所周知,西伯利亚的俄罗斯人烹饪,从永久冻土中煮羊毛猛犸象。虽然它可能没有在冰河时代所做的那样味道,但它仍然是食用的。纹理随着时间的推移而变化,口味变得沉闷,脂肪变得腐臭。

因此,作为一种粗略的准则,培根和香肠等脂肪食品在三个月结束之前最好。黄油应该在四个月内使用,与鲭鱼,沙丁鱼和三文鱼等脂肪鱼相同。

汤和酱汁在三个月内最佳,黄油糕点四个月,与碎肉相同。炖菜如炖菜和馅饼在四个月内最佳。

面包好六个月,蛋糕,股票和果汁。使用羊肉,猪肉,鸡块(与整个鸡肉相对,可以持续更长),土耳其和比赛在六个月内。

冷冻水果片和浆果的保质期是8个月,白鱼也是如此,而炖水果、焯过的蔬菜、整只鸡或裹紧的牛排的保质期则是一年。

冻结的绿豆堆在黑背景结冰的蔬菜通用istock

冷冻绿豌豆。照片:Istock.

冷冻食品缺乏营养吗?

冷冻食品可能比新鲜食品更有营养。新鲜收获的快速冷冻豌豆比放在超市货架上好几天的生豌豆味道和质地都要好。

焯过的蔬菜可以去除维生素C和维生素B,但冷冻并不会大大减少食物的营养,事实上,可以提高纤维的质量,以便消化。

冷冻食品的味道是否受到损害?

在香料和新鲜草药中精油的一些香气,特别是高端钞票,在冻结期间丧失。

冻结后有些东西味道更好吗?

是的,冰淇淋更好吃。

在冻结之前,我需要冷却食物吗?

澳大利亚食品安全信息委员会建议刚刚在长凳上冷却热食物,直到它停止蒸汽“。将食物直接放入容器中,盖上盖子并将其放入冰箱中。

你如何防止冰箱烧?

如果食物暴露在冷冻机内的非常冷的空气中,冻水将迁移到食物的外部,并在称为升华的过程中,转变为水蒸气。这导致冰箱燃烧,例如牛排上的难看的贴片,这会影响饮食的质量。为避免,用塑料薄膜或放置真空密封的塑料袋,将食物紧紧地包裹。

你应该不冻结什么?

你喜欢吃的蔬菜,比如芹菜、莴苣、黄瓜和小萝卜,最后会变成糊状。

当它转向冰时,水膨胀了11%,因此从不冻结任何玻璃或无冷冻瓷器。当水转向冰时,始终留出足够的空间以换取食物中的液体。

榨汁并冷冻柑橘汁,但不要冷冻整个水果。

虽然糖果和佩尔诺利亚如奶酪可以处理冻结,但Brie和Camembert等软奶酪的高水含量会导致质地被破坏。

尖端

  • 把你平时做饭时吃的生食部分冷冻起来。把准备好的食物冷冻起来,冷冻的食物的分量和你平常喂给家人的食物一样大。
  • 标签食品,名称和日期它被放置在冰箱中。(或者最佳日期,如果您更喜欢)
  • 食品布局平放将比集装箱或大块的食物更快地冻结。
  • 方形容器更节省空间,圆形容器。
  • 没有冰块的干净冰箱是最有效的。如果有必要,解冻你的冰箱。密封件完好的冰柜可以节省能源,保持较低的温度。
  • 如果电源熄灭,完全冰箱中的食物应保持冷冻48小时。如果电源尽可能少地敞开门。可自由站立的冰柜可以覆盖毯子或Doona以进一步隔离。

解冻

最安全的解冻方法是将冷冻食品放在盘子上,让它在冰箱中慢慢解冻24小时(48小时,大型物品如肉接头或冷冻家禽等大物品)。

不要在厨房的长凳上解冻食物,澳大利亚食品安全信息委员会说。他们还建议使用一些微波炉的解冻设置。

用温水快速解冻食物是可能的,但这对食物的质地没有帮助,尤其是海鲜。