我妈妈过去常常用水把不新鲜的面包卷刷干净，然后把它们放进烤箱，它们总是会再次变得新鲜。o . Tickner

一条不新鲜的面包里有很多东西。面粉中大约70%是淀粉，10%是蛋白质。在面团烘烤之前，面粉最初与水混合时，发生了几件事。水帮助两种分离的蛋白质结合形成面筋——长而有弹性的线。水也被淀粉吸收。面包烤熟时，一些淀粉颗粒会膨胀并变成胶状。当它变硬的时候，有弹性的面筋会放弃水分，而淀粉会吸收更多。从烤箱中取出后不久，膨胀的糊化淀粉颗粒就开始失去吸收的水分。它们开始重新形成晶体。这种面包从脆皮和潮湿的面包屑变成了坚硬的皮革块。 This staling process speeds up in cold conditions, which is why it's best never to keep bread in the fridge. To revive stale bread, preheat the oven to 150C. Run the loaf under the tap. Place on a rack and then in oven for 10-12 minutes. By the time the inside of the loaf reaches 60C, the temperature at which the crystals rehydrate, the crust should be gold and crisp.

烤制薯条的秘诀是什么?p·亚当森

酒吧里的电视里播放着Dapto热狗，Laminex餐桌上放着一船冰凉的啤酒，厚厚的剥落的餐具上放着一份令人心跳加速的帕尔马鸡肉。啊。俱乐部的生活。炸土豆条的特点是，它们不是捣成这样的，而是煮熟后淋上五香面粉。把烤箱加热到200摄氏度。拿三个洗过的大土豆，把它们切成楔形。放入平底锅，加水，加入一汤匙蒸馏醋，一些盐，煮沸，煮10分钟至软。下水道。将其放入碗中，倒入125毫升酪乳。同时，将大蒜粉和白胡椒粉各一茶匙、145克普通面粉、100克玉米粉和半茶匙泡打粉混合。 Drain the potatoes and dredge them in half the seasoned flour. Add the rest of the seasoned flour. Gently shake excess flour from the potatoes before you place them on a tray lined with baking paper. Bake on one side for 10 minutes. Flip. Bake for a further 10 minutes. Season with salt. Serve with a chicken parma and cold beer.

为什么烘焙书中的食谱要用克来计量，即使是液体也要用克来计量?l·怀亚特

准确性。烘焙是一个比例的游戏，要确保糖、脂肪、液体和面粉的比例恰到好处。如果其中一个测量方法出错，结果可能是一个艰难、草率或死板的失败。所有专业烘焙食谱都是以克为单位的，大多数餐厅的食谱也是如此。如果你是一个认真的面包师，确保你有一套好的数字秤。

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