随着秋季收获的赏金现在，这是一年中最美好的时刻，充分利用最新鲜，最鲜明，最实惠，最营养的产品。通过适当准备水果，蔬菜，肉类，鱼类，家禽，股票，汤和整餐，您可以充分利用大量价值的食物和冰箱供应食材和准备热餐点。

你的冰箱在-18°C左右运行。在这种低温下，衰变的过程变得冰川慢，细菌变得不活跃，因此食物可以长时间保持食用。然而，在食物中的冻水中转向冰。冰晶的形成破裂了食物的细胞壁，这解释了冻结后蔬菜枯萎，为什么肉变得更加温柔。冷冻速度较慢，冰晶越大，这导致细胞造成更多伤害。因此，最好在较小尺寸的部分中冻结食物 - 表面积越大，食物冻结越快。

食物中的脂肪自然氧化，而冻结的同时减慢这种过程，它不会阻止它。氧化脂肪味腐烂，而且安全吃，这样做并不令人愉快。因此，这限制了肉，家禽和鱼类可以在进食质量减少之前冻结的时间。

冻结最好的食物是什么？

蔬菜

豌豆，豆类，切块胡萝卜，花椰菜和西兰花小花，玉米仁，婴儿玉米和切块的红薯可以冷冻。

然而，冻结，只会减缓但不会停止天然发生的酶，导致植物细胞分解。短暂暴露于热解除这些酶。因此，蔬菜应该在沸水中非常短暂地膨胀，然后在冷却的水中刷新。简短地排水并在烘焙纸上覆盖的托盘上铺展并冻结。冷冻时，从冰箱中取出并放入塑料冷冻袋中，尽可能多地删除空气，返回冰箱。

西红柿可以略有不同：洗涤和脱茎干，在食品加工机中擦拭，然后冻结适用于汤汁和缓慢煮熟的菜肴。

水果

水果的新鲜味道良好，但不是纹理。水果约为95％的水，大多数水果都有薄薄的皮肤，并在冷冻时变得糊状。然而，它们非常适合冰沙，库尔斯，烹饪，非常重要，玛格丽塔酒。冷冻水果可用于冰沙和水果鸡尾酒，直接从冰箱代替冰。

在皮肤中冻结整个香蕉，用来制作香蕉面包和冰沙。苹果可以剥皮，切片，冷冻，放置在密闭容器中并用馅饼或碎屑使用。或者，用糖炖并用作顶部粥或muesli。冻结梨，杏子和李子以同样的方式。

黑莓和蓝莓等小的整个水果冻结了，如樱桃，切成小块芒果，菠萝，切西克，桃子，草莓和油桃。在带烘烤纸上的托盘上铺设浆果和均匀的切果。冻结和包装如上用蔬菜勾勒出来。

肉

现在，许多肉类现在在高密度塑料袋中真空密封，以改善保质期。这些原料牛肉，羊肉和猪肉是完美的，因为塑料完全从冰箱燃烧的肉体保护肉。

或者，在带压制密封件的夹层袋中紧紧包裹在几层塑料薄膜或夹层袋中，并在密封前从它们压出空气。如果您有真空封口机，这是完美的，准备冻结肉。

碎肉可以在塑料托盘中冷冻它们。整个腿和关节都可以在塑料薄膜中紧紧包裹，但骨骼中的肉类确实比屠宰肉更多的空间。

家禽

一个紧紧包裹的整个Chook将在冰箱中持续一年。土耳其将七个月和鸭子，脂肪含量高，六个月。部分应根据肉（上图）进行治疗。

鱼

鱼类应清洁，缩放，盖子拆除。您可以在单层中紧密包装或真空密封整个鱼或鱼片。坚持白鱼，在1升水中轻轻盐水，其中¼杯盐已经溶解。通过浸入1升水中，可以减缓脂肪鱼的氧化，其中溶解了2汤匙抗坏血酸（维生素C）。

煮熟的饭菜

湿式菜肴，如汤，炖菜和砂锅，在密闭容器中冻结，或者可以在塑料袋中冷冻平坦，以节省空间。

在冻结肉类和三件蔬菜时，通过遵循冻融公司所做的内容来避免冰箱烧伤。他们在一层非常厚的肉汁或奶酪酱中擦了擦饭菜。这使得防护毯并在微波中再次再加热。

如果冷冻但面食酱油和咖喱冻结，炒薯条的清脆蔬菜将冻结。

根据需要冻结未烘烤的烤宽面条，解冻和烹饪。它将具有更好的质地，并且比烹饪两次的烤宽面条更清爽。类似于面包屑的菜肴，如金枪鱼烘烤。准备，冻结，解冻然后在烤箱中煮。它将是味道和面包屑将在顶部酥脆。

乳制品

冷冻牛奶在塑料瓶中，但首先倒入10％，因此牛奶的空间会在冻结时膨胀。

如果解冻的牛奶发出颗粒状质地，请使用粘搅拌器再次将脂肪和液体聚集在一起。

奶油冻结在塑料瓶或容器中凉爽，然后可以在冰箱中解冻24小时前使用。冻结在它被包裹的塑料衬里箔中的冻结。如果黄油在纸羊皮纸中销售，请在塑料薄膜中紧紧包裹，因为纸张是可渗透的，黄油可以在冰箱中的其他香气中携带。

意大利面，米饭，谷物

稍微枯萎的面食，冻结，解冻和再加热在酱汁中。它将在酱汁中完成烹饪。

短颗粒米饭冻结比长粒米饭更好，再次，在解冻后要重新加热的米饭应该在冻结之前稍微不均匀。烹饪过的藜麦，大麦和其他谷物冻结得很好。

草药

将草药切成一块小冰块托盘，用油或水盖，冻结。使用直接在烹饪中的冷冻草本冰块。

库存

根据您所选择的配方制作股票。取出骨骼和蔬菜。为了节省空间，进一步煮80％至90％。凉爽的。撇去。倒入容器或袋子里。冻结。

面包

冷冻面包是烤面包和烤面包的备用备用。冷却面包改变淀粉的结构并将其展望。切片的烤面包最好烤或整个卷或可以复活大厅通过在水龙头下运行，并在适度的烤箱中再加热10分钟。提供温暖。

蛋

解冻的鸡蛋厨师和新鲜的鸡蛋。你不能冻结整个鸡蛋而不分裂炮弹，将鸡蛋裂成松饼托盘或大型鸡尾酒冰块托盘。冻结。取出冷冻鸡蛋并放入冰箱袋中并返回冰箱。

焙烤食品

在冻结时，糖是你的朋友。糖有助于保持蛋糕的质地。然而，糖也可以拿起其他香气，因此确保烘烤的蛋糕紧密密封。不要冻结冰冻或填充的蛋糕。水果，如在苹果蛋糕中，会失去水分并导致碎屑变得湿度。

虽然可以冷冻饼干，但考虑使用烤盘，将饼干面团滚动到日志中，将饼干部分成饼干部分，塑料薄膜包裹，冻结。从冰箱中直接烘烤饼干面团。

Buttery Pastries冻结了很好，但需要在四个月内使用，因为黄油将氧化。

• 榛子和咖啡冷冻饼干

冷冻食物持续多久？

众所周知，西伯利亚的俄罗斯人烹饪，从永久冻土中煮羊毛猛犸象。虽然它可能没有在冰河时代所做的那样味道，但它仍然是食用的。纹理随着时间的推移而变化，口味变得沉闷，脂肪变得腐臭。

因此，作为一种粗略的准则，培根和香肠等脂肪食品在三个月结束之前最好。黄油应该在四个月内使用，与鲭鱼，沙丁鱼和三文鱼等脂肪鱼相同。

汤和酱汁在三个月内最佳，黄油糕点四个月，与碎肉相同。炖菜如炖菜和馅饼在四个月内最佳。

面包好六个月，蛋糕，股票和果汁。使用羊肉，猪肉，鸡块（与整个鸡肉相对，可以持续更长），土耳其和比赛在六个月内。

冷冻水果碎片和浆果八个月好，白鱼，炖果，烧烤蔬菜，整个夹克或紧身包裹的牛排会持续一年。

冷冻食物不那么营养？

冷冻食物可能比新鲜食物更有营养。新鲜收获的快速冷冻豌豆在可能一直坐在超市货架上的豆荚里有更好的味道和质地比原始豌豆更好。

漂白蔬菜可以敲击C和B族维生素，但冻结不会大大减少食物的营养，实际上可以提高消化的纤维质量。

冷冻食品的味道是否受到损害？

在香料和新鲜草药中精油的一些香气，特别是高端钞票，在冻结期间丧失。

• 冷冻鱼真的比鲜鱼更好吗？

冻结后有些东西味道更好吗？

是的，冰淇淋味道更好。

在冻结之前，我需要冷却食物吗？

澳大利亚食品安全信息委员会建议刚刚在长凳上冷却热食物，直到它停止蒸汽“。将食物直接放入容器中，盖上盖子并将其放入冰箱中。

你如何防止冰箱烧？

如果食物暴露在冷冻机内的非常冷的空气中，冻水将迁移到食物的外部，并在称为升华的过程中，转变为水蒸气。这导致冰箱燃烧，例如牛排上的难看的贴片，这会影响饮食的质量。为避免，用塑料薄膜或放置真空密封的塑料袋，将食物紧紧地包裹。

你应该不冻结什么？

蔬菜你喜欢芹菜，生菜，黄瓜和萝卜等脆脆将最终糊涂。

当它转向冰时，水膨胀了11％，因此从不冻结任何玻璃或无冷冻瓷器。当水转向冰时，始终留出足够的空间以换取食物中的液体。

果汁柑橘，冻结果汁，但不要冻结整个水果。

虽然糖果和佩尔诺利亚如奶酪可以处理冻结，但Brie和Camembert等软奶酪的高水含量会导致质地被破坏。

尖端

• 冻结原料的食物，你通常会用准备菜肴做饭。冻结准备好的食物，部分尺寸您通常会向您的家庭提供。
• 标签食品，名称和日期它被放置在冰箱里。（或者最佳日期，如果您更喜欢）
• 食品布局平放将比集装箱或大块的食物更快地冻结。
• 方形容器更节省空间，圆形容器。
• 一个缺乏建筑冰的干净冰箱是最有效的。如有必要，冻结冰箱。具有良好的冷冻机，完整的密封件将使用较少的能量并保持较低的温度。
• 如果电源熄灭，完全冰箱中的食物应保持冷冻48小时。如果电源尽可能少地敞开门。可自由站立的冰柜可以覆盖毯子或Doona以进一步隔离。

解冻

最安全的解冻方法是将冷冻食品放在盘子上，让它在冰箱中慢慢解冻24小时（48小时，大型物品如肉接头或冷冻家禽等大物品）。

澳大利亚食品安全信息委员会说，不要在厨房长凳上解冻食物。他们还建议使用一些微波炉上的Defrost设置。

可以在温水浴中迅速解冻食物，但这不会有助于食物的质地，尤其是海鲜。