茄子的内部非常柔软湿润，哈里萨辣味很浓。哈里萨酱有很多用途——刷在羊排上或涂在烤鱼上都很美味——但这道菜足够大，没有任何肉。
成分
两个大的红色辣椒
30毫升橄榄油
1个大红洋葱，大致切碎
3瓣大蒜，大致切碎
5个长红辣椒，去籽，切成小块
½茶匙孜然种子，烘烤并碾碎
半茶匙葛缕子种子，烤过并压碎
30毫升雪利酒醋
1茶匙柠檬汁，切碎
海盐和胡椒
2个大茄子，切成2.5厘米的片
200克天然酸奶
半束薄荷，切碎
½个柠檬、柠檬汁和柠檬皮
方法
1.把烧烤架或煤气炉调高，把辣椒放在火上，直到辣椒变黑。
2.把烤焦的辣椒放在一个小碗里，盖上塑料膜10分钟。辣椒去皮，去核，去籽。把肉粗略地切一下。
3.将橄榄油、洋葱、大蒜和辣椒倒入中等大小的锅中，用大火加热。煮至洋葱变得半透明，然后加入孜然和葛缕子籽。
4.加入辣椒果肉，中火煮15-20分钟，不断搅拌。加入雪利酒醋和柠檬汁。
5.用食品加工机将混合物搅拌成光滑的糊状，然后用盐和胡椒调味。
6.在茄子片上淋上橄榄油，并在两面涂上酱。
7.用中火烧烤，每边烤10分钟左右，直到它们变软变嫩。将酸奶、薄荷、柠檬汁和柠檬皮放在一个小碗里调味。将酸奶混合物淋在茄子上，和蒸粗麦粉一起食用。
这个食谱是马克·拉布鲁伊和达伦·罗伯逊的摩洛哥蒸粗麦粉。