炭烤西葫芦体现了晚夏蔬菜的微妙活力，果肉甜腻，黄油味轻而结实。红酒醋使西葫芦的味道最好，给这个本来不起眼的西葫芦增添了光彩和冲击力。在橄榄油中轻煮圣女果会给你两种美妙的效果——西红柿浓缩风味，充满鲜味，而橄榄油则散发出芳香，是任何菜肴的完美收尾。
成分
225克(半杯)珍珠粉
750毫升(3杯)蔬菜高汤
橄榄油，淋在上面
3个中号西葫芦(约700克)，切成1厘米大小的片
1汤匙zaatar
1汤匙红酒醋
薄荷叶，上菜
番茄油封
樱桃番茄300克
2根葱，去皮，纵切成两半
3瓣蒜瓣，捣碎
3枝百里香
180ml(3 / 4杯)橄榄油
1茶匙海盐片
方法
1.预热烤箱至200摄氏度(180摄氏度风机强制)。
2.将珍珠粗麦粉和高汤放入一个中等大小的平底锅中煮沸。调小火，用文火炖8-10分钟，直到蒸熟。沥干，用冷水冲洗，再沥干。淋上橄榄油，搅拌以防结块。放在一边冷却。
3.把番茄、青葱、大蒜和百里香放在一个耐热的小碟子里——你要把所有的东西都放得很整齐(我用的是一个15cm x 20cm的耐热玻璃碟子)。淋上油，撒上盐。搅拌至覆盖番茄，然后放入烤箱烤30-35分钟。西红柿仍然是完整的，但是柔软多汁。
4.同时，把西葫芦切片放在碗里，淋上橄榄油，搅拌均匀。用盐调味。
5.将烧烤架或烤盘加热至热。加入西葫芦片(如果用炭烤盘的话可以分批处理)，煮4-5分钟，直到烤得很焦。把面包片翻过来，烤另一面。从火上移开，放入滤器中滤掉多余的液体几分钟。把西葫芦放在碗里，加入扎塔尔和红酒醋，用盐和胡椒调味。
6.将西葫芦与珍珠粉混合，用海盐和黑胡椒调味，放入盘中。用勺子舀出一半的番茄，留剩下的(见注释)。撒上薄荷叶，室温下食用。
提示:煮熟的西葫芦富含水分;在上菜之前，一定要稍微沥干水分。
注意:剩下的番茄可以放在一个密封的容器里，在冰箱里保存两周;确保西红柿被橄榄油完全覆盖，以防止空气使它们变质。
服务建议:烤花椰菜沙拉配柠檬奶油羊乳酪和松子。