做烩饭的关键在于信任。你必须相信自己会放慢速度，进入最佳状态，在耐心地搅拌米饭时相信米饭能吸收汤汁，看着米粒膨胀，在淀粉奶油中打滚。这道新鲜的香草调味饭的味道来自于菠菜、欧芹、罗勒和香葱的“香蒜酱”，在烹饪后期加入，以保持其华丽的颜色。
成分
100g菠菜叶
半杯平叶欧芹叶
半杯罗勒叶
2汤匙切碎的香葱，另加备用
2瓣大蒜，磨碎
1汤匙柠檬皮
1.2升鸡汤(素食者可选用蔬菜汤)
1汤匙牛油，加1汤匙冷牛油，切成方块
1汤匙橄榄油
1个洋葱，切碎
300克arborio或carnaroli大米
200毫升干白葡萄酒
3汤匙现磨帕尔马干酪，另加备用
方法
1.制作绿色香草酱时，将菠菜叶与欧芹、罗勒、韭菜、大蒜和柠檬皮一起放入食品加工机中搅拌。加入125毫升(½杯)的高汤，加入盐和胡椒调味，搅拌至光滑。备用。
2.在平底锅中，将剩余的高汤煮沸，然后用小火慢炖。
3.在厚底炖锅或锅中融化1汤匙黄油和橄榄油，加入洋葱，用小火煮3分钟，直到它变软，用木勺不断搅拌。加入没洗过的米，煮3分钟，不断搅拌，直到裹得严严的。
4.立即加入所有的酒，让它冒泡泡，搅拌。被吸收后，加热至中火，加入一勺(半杯)热的高汤，不断搅拌。
5.当米饭吸收了高汤，再加入一勺，安静地搅拌。继续这个过程，直到所有的库存被吸收。大约需要15分钟，直到米饭变软，变成奶油状，里面只有一小撮白色的淀粉。
6.拌入香草酱，额外1汤匙冷黄油和帕尔马干酪，盐和胡椒粉调味。米饭应该是厚的，但是当你倾斜盘子的时候要慢慢移动。在上面撒上一层帕尔马干酪和额外的香草。为了让这道菜更有分量，你可以加一个煎蛋或水煮蛋。
提示:当你的木勺可以在平底锅的底部划出一道条纹时，米饭就可以再盛一勺汤了，就像圣经中描述的大海的分界线。