厨房橱柜里的一包米饭是救生人员。但哪种米饭？每种大米都不同，并对烹饪过程进行不同的反应。这是由于淀粉含量和直链淀粉或淀粉素的魔法性质。
稻米如香的茉莉和巴斯马蒂更多的直链淀粉，这使得干燥器，蓬松的最终结果。当煮熟时，米谷物保持分开，这只是你想要陪伴你的泰国咖喱或罗坎乔希 - 但不是你想要的东西烩饭。
短到中谷粒径如意大利芳堡，西班牙Bomba和日本寿司率高在Amylopectin中，一种溶解在烹饪时溶解奶油的淀粉，没有晶粒变成糊状物。这些横梁是糯米的遥远的兄弟，因为它的名字表明，这是非常粘的。
再次洗涤米饭，所有关于淀粉。对于漂亮的，干燥，蓬松的米饭，预先冲洗米饭。另一方面，对于意大利煨饭的米饭，因为淀粉等于奶油性。
伟大的意大利煨饭是关于时序和温度的。通过一次加入少许热液体烹饪米饭的时间追加淀粉，并允许每种谷物慢慢扩张，因为它吸收了股票，肿胀到柔软，只有在里面的一口淀粉。
当它烹饪时，搅拌米饭有助于粗糙地表面每种谷物，让更多的淀粉素泄漏出来产生奶油。
然而，煮得太高的热量，而且你将在米饭有机会吸收它之前蒸发你的肉汤。太低了，它将永远煮饭。
您的库存需要很热，因为添加冷库存会降低米的温度并导致烹饪不均匀。经常搅拌，但不尽- 现在还可以退缩。只需留在区域，所以你可以在米饭之前添加肉汤。
在开始加入股票，搅拌，加入库存，搅拌的过程之前，需要大约10分钟才能完成洋葱，黄油，米饭和葡萄酒阶段。在15分钟左右后开始品尝米饭，当米肿胀和嫩滑时停止。
潮湿的威尼斯式的烩饭被认为是最优雅的，当板倾斜时，将在慢波中移动。
最后在黄油和巴马干酪中跳动- 一个过程意大利人称之为Mantecatura，或“安装”，是一种聪明的方式来阻止米饭烹饪甚至通过引入冷的东西，同时富有丰富，并使它成为光泽的光泽。顺便说一句，没有人对黄油或巴马干酪造成过于慷慨。