方法

1.做蛋筒时，将鸡蛋和糖放在一个中等大小的碗里，搅拌均匀。加入牛奶和黄油，再次搅拌，然后加入面粉，盐和香草。搅拌至顺滑，然后放置一边，准备烤盘。涂上保鲜膜，混合物可以在冰箱里保存3天，但要记得在使用前一小时取出。

2.预热烤箱至190摄氏度(风扇驱动175C)。在烤盘上铺上烤纸，用黑色钢笔画两个直径为15厘米的圆圈。翻转纸，或者如果你有一个透明的硅胶垫，放在纸的顶部，这样圆圈是可见的。(一个不粘的硅树脂烤垫将帮助精致的薄纱烹饪更均匀。如果你只有烤纸，那也没问题;把烤箱调到传统的温度就行了，而不是用电扇加热，这样可以防止饼干里的纸飘来飘去，弄得饼干变形。)在每个圆圈的中心放入2大汤匙的面糊。用抹刀或勺子的背面，轻轻地将混合物从中心向外搅拌，直到它填满一个光滑、均匀的层。

3.烤8-10分钟，直到饼干边缘呈浅棕色。从烤箱中取出，等待30秒，然后用小刀或小的金属抹刀抬起管子的边缘。从纸上或垫子上“剥下”罩圈，然后迅速将其折成圆锥体形状，按压圆锥体的外缝密封(罩圈一开始会很烫，但很快就会牢固起来)。轻轻地放在架子上，然后抬起并折叠另一个烤过的烤盘(如果已经冷却变硬了，将托盘放回烤箱一分钟使其变软，然后像之前一样折叠)。用剩下的面糊烤出更多的蛋筒，记得让托盘冷却。

4.做梵桑托奶油时，在一个中等大小的炖锅中放入约3厘米的水。烧开后转小火慢炖。与此同时，蛋黄和糖一起打在一个中等碗，把碗放在沸腾的水。搅拌至糖溶解，混合物变稠变淡。每次加入三分之一的文桑托，不停地搅拌。每次加入液体，混合物就会变稀，但加热和搅拌后会再次变浓。当所有的Vin Santo都被加入，并且混合物变得粘稠，苍白，体积是原来的三倍时，从火上拿下来继续搅拌，最好是在一个较大的冰碗上搅拌，直到碗底不再热。用保鲜膜盖住碗，放入冰箱完全冷却。此时，混合物可以在冰箱中保存3天。

5.准备上菜时，将马斯卡彭干酪和奶油加入到圣凡酒的混合物中，用手或用蛋糕搅拌器搅拌，直到形成软峰状。

6.用勺子把圣凡特奶油舀到每个蛋筒里，直到大约四分之三满，然后在里面放一些浆果和樱桃。把蛋筒放在盘子上(如果里面的馅溢出来也不用担心!)，在周围撒上一些樱桃和浆果。把糖粉筛在上面，立即食用。

提示:tuille蛋筒可以在需要前三天制作好——只要把它们放在一个密封的容器里就行了——但如果当季需求太多，可以用商店里买的华夫蛋筒代替。奶油也可以提前三天制作，并冷藏。

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