方法

1.在一个小烤盘里铺上烤纸，备用。

2.在一个小炖锅里放一汤匙水，在上面撒上糖。用中火加热平底锅，轻轻旋转，直到糖溶化。当边缘开始冒泡时，加入榛子，轻轻搅拌。糖会开始结晶;继续轻轻搅拌，直到晶体开始溶解并逐渐变成焦糖。当它变成金黄色时，从火上移开平底锅，把混合物倒到有衬垫的托盘上。允许完全冷却(约30分钟)，然后转移到一个食品处理器和过程，直到粉碎。放在一个小碗里。

3.将奶油和黄油放入一个小平底锅，中火加热。与此同时，将225克切碎的巧克力放入一个中等大小的碗中。奶油混合物煮沸后，倒在巧克力上。静置一分钟，然后轻轻搅拌使巧克力融化。如果有任何固体巧克力剩余，把碗放在一个平底锅上，用小火慢慢煨水来帮助搅拌。让混合物冷却到室温，然后加入墨西哥榛子果仁和盐。用保鲜膜覆盖并放在阴凉的地方直到混合物凝固-这可能需要几个小时，甚至一夜。(如果你很着急，你可以把它冷藏2个小时，但我不喜欢这种方法，因为巧克力会不均匀地凝固，搅拌后会结块。)

4.当松露混合物凝固但仍具有可塑性时，用茶匙舀出约15克的量，然后用手指捏成球状(因为手掌会比较暖和，所以会融化巧克力)。将巧克力放在铺有烘焙纸的托盘上，在你融化巧克力涂层时放入冰箱冷却。

5.将多余的100克巧克力中的75克融化在用文火煨的水上，然后熄火，加入剩下的25克。搅拌至融化，然后将松露蘸入融化的巧克力中，再回到有衬里的托盘中。

6.当所有的松露都浸过之后，在你的掌心滚动每个球，以确保巧克力的外层又薄又好，并且均匀地凝固——这是一项复杂的工作，但很值得之后去体验一下咬入薄壳的体验。然后，在巧克力完全凝固之前，撒上可可粉。

7.可以在冰箱里存放10天。

提示:如果时间不够，可以将甘纳许切成方块，轻轻撒上可可粉，放在一个小托盘上。你不会得到咬破巧克力薄壳的乐趣，但现在是12月，你需要务实。

如果你喜欢这个食谱，试试我的圣诞号角配上圣凡特奶油。