方法

1.把所有的鸡肉材料混合在一个碗里，然后用手按摩，让鸡肉完全浸透在混合物中。盖上盖子，放入冰箱腌制至少2小时。

2.要做墨西哥胡椒酱，在一个大炖锅里倒入橄榄油，用中低火加热。加热后，加入辣椒、洋葱和墨西哥胡椒，不断搅拌20分钟或直到变软。加入糖和苹果醋，再煮20分钟，或直到液体变成果酱状，糖浆状的稠度。根据口味调整调料。

3.关火，冷却后加入搅拌机，轻轻搅动至粘稠。保留3 / 4杯的用量，然后把剩下的调味料舀进罐子里，密封好(墨西哥辣椒酱放在罐子里放在冰箱里可以保存一个月)。

4.将平底锅或炭火烤盘加热，将玉米烤至全焦(约12分钟)。用一把锋利的刀，把玉米粒直接切进碗里。冷却后加入磨碎的曼彻格芝士和切碎的香菜，放在一边备用。

5.烤箱220摄氏度预热。在一个大烤盘上铺上烤纸。

6.放一个大煎锅，中火至大火。分批加入鸡肉，每边煮1到2分钟——你想让它焦糖和焦。关火，一旦鸡肉冷却到可以处理，刺穿肉串。

7.将烤串放在准备好的托盘上，放入烤箱烤15分钟或直到烤透。虽然看起来有点麻烦，但这一步可以确保你的鸡肉是焦糖的，煮得均匀。

8.把鸡肉从烤箱里拿出来，把烤肉串放在一个大盘子上，撒上玉米和香草混合物，再撒上大量的墨西哥胡椒酱。如果使用，可以与热的面饼一起食用。

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