这个过程为您提供了坚固的鸡肉，鸡肉柔滑，鸟类的汁液肉汁，它们被浸入冰水后变成果冻。它非常适合切割和鸡肉沙拉，切成中装时非常出色，并配以葱油或腌制的泡沫酱。我发现烹饪液具有可爱的味道，可以保留库存：只需劳累，减少一半并冻结。汤很棒。
原料
1.6kg-1.8kg有机或自由放养鸡肉
250毫升Shao Hsing葡萄酒
½束葱，黑绿色仅结束
3个蒜瓣，切成薄片
1个大旋钮生姜，剥皮并切成薄片
很多冰
对于生姜弹洋葱油
1个大旋钮生姜，剥皮并切碎
4个葱，切碎
2⁄3茶匙海盐
4汤匙花生油
方法
1.要准备鸡肉，请从腔中取出脂肪，用冷水冲洗，然后用纸巾轻拍干燥。
2.在一个重型锅中，一个足够大的锅，可以贴合鸡肉，加入Shao Hsing葡萄酒，葱，大蒜，生姜和3.5升水并煮沸。小心地将鸡肉放在锅中，返回煮沸，然后减少热量以达到高火。将盖子放在锅上，煮15分钟。
3.从火上取出，将鸡浸入陡峭的20分钟。不要试图抬起盖子；热量会消散。
4.取下盖子，小心地将鸡肉从汤料中抬起。排干腔，将鸡肉浸入一个装满冰水的类似大小的锅中，使其冷却15分钟。彻底排干鸡肉，将其放在盘子上，然后在冰箱中冷却以将果汁完全放置。
5.同时，制作生姜弹性洋葱油。用砂浆和杵将生姜砸成细糊状。加入春季洋葱和盐，继续磅重，直至混合。加热花生油直到吸烟并将其倒在混合物上。
6.切碎鸡肉中国风格：将鸟放在斩波板上，双腿朝你的腿朝上。使用砍刀，切断腿，然后切开乳房的翅膀。将鸟从背面切下，去除后骨，然后将乳房切成两半。将每个乳房和每条腿切成六片。在盘子上组装碎片，类似于鸟的原始形式，并与生姜弹性洋葱油，蒸大米和蔬菜一起食用。
在尼尔·佩里（Neil Perry）的食谱中找到更多188bet金博宝美食新经典食谱。