在我小时候，妈妈经常在唐人街买中国泡菜，它能让菜肴立刻变得有深度、有特色。但现在我喜欢自己做——做起来既简单又有趣，而且能立刻提升菜肴的味道。把这些咸菜加到其他菜中，或作为佐料与任何一餐一起食用。
成分
胡萝卜3根(共约300克)
1汤匙盐片
5cm x 2cm的姜片(20g)，切厚片
1个整八角
¼茶匙花椒
浸渍液
1升(4杯)白醋
295g(1 / 3杯)白糖
方法
1.制作酸洗液时，将醋和糖混合在平底锅中，用大火搅拌，直到糖溶解。煮沸，然后转小火煮，盖上盖子，不要搅拌，煮大约30分钟，或者直到浓缩三分之一，略微变成糖浆状。放在一边冷却，然后冷藏一夜。
2.同时，每个胡萝卜去皮，切成两半。把每块切成两毫米厚的薄片，然后切成火柴棍。放入碗中，撒上盐拌匀。盖上盖子冷藏过夜。
3.第二天，把胡萝卜里的汁液沥干，用手挤压。将胡萝卜放入一个1升容量的密封罐子或容器中，倒入腌制液盖上，加入姜、八角和花椒。冷藏一天，让味道形成后再使用。腌制的胡萝卜可以在冰箱里保存两周。
这些胡萝卜和它们的酸洗液是我鸡蛋面沙拉的特色(这里的食谱）.