调味油是炒菜的关键:一旦加入了芳香的配料，油就会为整道菜带来香味。如果你把炒菜当作炖菜来吃，最后吃起来就会像炖菜一样。不要以此为借口把冰箱里的所有东西都扔进锅里——两三种食材通常就足够了。下次你用锅的时候，保持简单。试着用三种材料做三道菜，而不是用九种材料做一道菜。
成分
500g鸡腿片，切得非常薄
1 / 4杯花生油
4块玉米饼，去皮切成薄片
6瓣大蒜，大致切碎
盐1/2茶匙
1汤匙老抽*
撮糖
一把香菜叶，装饰一下
对于腌料
2茶匙酱油(检查无麸质)
绍兴酒2茶匙
1茶匙芝麻油
1/2茶匙玉米粉(检查无麸质)
一小撮白胡椒
*如果需要，检查酱料是否无麸质
方法
1.鸡肉和腌料拌匀备用。
2.用大火加热锅，然后在锅的边缘加入油，使它覆盖在锅上。
3.加入意大利泥和大蒜，煎大约两分钟，直到微微变黄并散发出香味。
4.加入鸡肉和盐，翻炒至呈棕色，几乎煮透。
5.加入老抽和糖，搅拌均匀。
6.放入盘中，休息片刻，用香菜装饰即可食用。
亚当的提示:炒的目的是被称为锅黑，意思是“锅的精神”。这是一个术语，指的是你从好的炒锅烹饪中获得的樱桃味。实现这一目标的最佳方法是:确保你的锅不会挤得太满。
建议:服务与亚当炒锅炒扇贝和芦笋。