方法

1.将土豆放入一锅冷的盐水中。用中火煮，直到可以很容易地用刀尖刺穿它们。把水倒入一个大而细的筛子里，趁着还热的时候分批搅拌，用木勺把土豆从筛子里挤进去，做成非常细的加气的土豆泥。

2.趁热，加入鸡蛋和蛋黄，一大撮盐，一点白胡椒粉，搅拌均匀。逐渐加入足够的小麦粉和面粉，轻轻混合，直到你有一个光滑的面团，摸起来不粘。如果你不确定是否加入了足够的粗面粉，或者只是想检查一下你的调味料，可以切一片，用黄油在平底锅里炸至两面金黄，品尝一下，然后根据需要调整一下。高兴的时候，用一块布盖住面团，防止它变干，或变得太冷而难以处理。

3.把面团揉成圆木，然后把面团切成小圆木。用黄油刀或抹刀，切成大约60块一口大小的汤团。把切好的汤团放在盘子或砧板上，撒上粗面粉以防粘上。

4.在不粘锅中加入25克黄油，用中火加热，让黄油变成棕色，起泡。将汤团批量放入锅中，煮至一边有金黄色的外皮(1至2分钟)，然后轻轻翻转，另一边重复同样的时间。放在一边保温。

5.要制作酱汁，先把水倒进一个小炖锅里，然后加入玉米粉，搅拌均匀。小火慢炖，然后加入黄油搅拌直至溶解。加入磨碎的奶酪，不断搅拌，这样奶酪就不会沉淀，不会粘在锅底。用中火/大火，边搅拌边减少酱汁，直到酱汁变浓变滑。根据口味加入盐和大量黑胡椒调味。

6.上桌时，将酱汁淋在温热的汤团上，可以随意用周围的任何香草做装饰(牛至叶、罗勒或欧芹都不错，但不是很重要)。

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