虽然焖煮比烤要花更多的时间，但我发现它更宽容，因为不需要检查温度。你可以提前炖好，第二天再热。一整晚的肩部浸泡是必须的，所以要确保至少提前一天开始。
成分
1.4-1.7公斤带骨羊肩肉
1汤匙海盐片，再加1 / 2茶匙
700克聊天土豆
2汤匙橄榄油
两个洋葱，切成薄片
175克西红柿，四等分
12瓣未剥皮的大蒜
4根牛至枝
4枝百里香
1个柠檬汁
500毫升-800毫升鸡汤
腌料
2瓣大蒜
4根牛至枝，叶子采摘
1个腌制柠檬*
方法
1.制作卤汁时，用研钵和研杵将大蒜和牛至叶碾碎成粗糙的糊状。腌好的柠檬洗净，切掉里面的果肉。把洗净的皮切碎，加入臼中，把所有东西压碎。
2.在羊肩肉上撒1汤匙盐，用黑胡椒调味，然后把腌料涂抹在羊肩肉两侧。在烤盘上冷藏，盖上盖子，至少8小时或一整晚。
3.第二天，把羊肉从冰箱里拿出来，让它达到室温。预热烤箱至180C(风扇强制160C)。把土豆切成两半，放在一个深烤盘里，所有的食材都放在一层。备用。
4.在一个大煎锅中用中火加热橄榄油，将洋葱煮至深焦糖，大约10-15分钟。把洋葱和油的混合物倒在土豆上。在烤盘中加入番茄、蒜瓣和香草。把柠檬汁淋在所有东西上。
5.将高汤加入同一平底锅，加入额外的半茶匙盐，煮沸。把羊肉放在烤盘的中央，把一些土豆移到一边，这样它就可以放在烤盘的底部。把高汤倒在土豆上，倒入土豆边沿四分之三的高汤即可。
6.用铝箔盖住盘子，烤一个半小时。把牛肩肉翻过来，用锡箔重新盖上，继续炖一个小时(如果牛肩肉看起来要变干了，你可能需要往锅里加入更多的水或高汤)。把肉从烤箱里拿出来看看。如果还是觉得硬，盖上盖子再煮一个小时。一旦羊肉开始变软，骨头开始松动，就把锡箔纸拿掉，把羊肉放回烤箱，面朝上，继续煮30分钟，让所有的东西都变成棕色，肉也会融化变嫩。
7.当肉和土豆变成褐色时，将羊肉从托盘中取出，静置至少15分钟。如果你想让土豆进一步变成棕色，把炖汁倒进一个小锅里，在羊肉休息的时候继续烤土豆。
8.上桌时，把肉放在土豆上面。尝一下果汁，如果需要可以调整调味料，然后加热。把果汁放在旁边的肉汁盘里，这样每位客人可以根据自己的需要再加一些。
提示：
*如果你找不到腌制的柠檬，可以用新鲜柠檬的细皮。
这些都是地中海风味，但可以使用任何你喜欢的香草和香料。
烤羊肩肉的时候要注意。你想让肉在最后剥开锡箔至褐色之前就嫩滑地散开。