方法

1.将蓖麻糖和100毫升水倒入一个中等大小的炖锅中，用中火煮沸。煮到水溶解，糖开始焦糖化。当糖变成深琥珀色时，关火，非常小心地加入100ml奶油，一次一点，搅拌均匀。待其完全冷却。

2.把明胶和2½汤匙水混合在一个小碗里。当焦糖刚热到摸起来的时候，加入明胶混合物，香草豆沙和盐，待用。

3.在一个大碗里，搅打剩余的冷冻奶油，直到它变得松软，在它变硬之前停止。用抹刀将焦糖混合物一点一点地拌入鲜奶油中，直到完全融合。将慕斯混合物倒入小模子中，或面包盒中，一旦凝固就可以舀出来。在慕斯的顶部盖上烘焙纸，放入冰箱至少4小时(理想情况是过夜)，直到混合物完全冷却定型。

4.为了制作开心果酥，将烤箱预热到175C (155C风扇驱动)，并在烤盘上铺上烤纸。把所有材料放在一个中等大小的碗里，留下几大块。将混合物铺在准备好的托盘上烤15-20分钟。酥皮看起来会很干，很烤，整个混合物应该是芳香的。让它完全冷却。

5.上桌时，在慕斯上撒上一些酥皮，并与新鲜的无花果或新鲜的树莓一起上桌。