方法

1。将烤箱加热至160℃，润滑脂和线路20厘米的方形蛋糕锡。将3/4杯糖在水槽中放入中等热量。煮熟糖直到它变成黑暗，液体焦糖，偶尔旋转，以确保它均匀烹饪并不会燃烧。

2。减少热量一点，加入1/2一杯水并搅拌一两分钟，直到焦糖溶解。留出5分钟，然后在牛奶和菌株中搅拌。

3.在一碗支架混合器中，将蛋黄和1/4杯糖结合在一起，搅拌直至苍白蓬松。加入一汤匙冷水和温黄油，搅拌以结合。

4。用搅拌机设定为缓慢的速度，加入面粉，盐和两汤匙的可可，并在混合物光滑的时候加入焦糖乳。通过混合物通过筛子去除块状物。

5。将蛋清单独鞭打峰值，加入醋，搅拌以结合。将半个蛋白折叠成面糊混合物直至组合，然后折叠在剩余的蛋白中。转移到蛋糕锡并烘烤30-40分钟，或直到顶部是棕色和边缘井。蛋糕仍然应该在中心摇摆不定。

6。冷却到锡中的室温，然后在冰箱里冷却至少两个小时。从锡和灰尘中取出与剩余的可可与糖粉混合使用。

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