这一道菜——拌上美味的肉酱黄瓜丝的面条——应该叫豆豉肉酱，但听起来不是特别诱人，所以我更喜欢叫它中国肉酱。它需要豆瓣酱，用发酵的大豆和小麦粉制成，装在罐子里。在广东话中，它被称为“磨丝姜”(普通话中是“甜面酱”)。寻找Pun Chun品牌，但如果你找不到，可以用味噌代替。
成分
2汤匙豆瓣酱
1汤匙海鲜酱
1汤匙烧酒(黄酒)
1½杯鸡汤
4汤匙油
5个小葱，切碎，把白色的部分和绿色的分开
2大瓣大蒜，切碎
免治猪肉300克
1茶匙糖，调味
新鲜上海或天津面条500g
盐和胡椒
1个中等大小的黄瓜，切丝
方法
1.将豆瓣酱、海鲜酱和米酒与高汤混合均匀。烧热锅，加入油和葱的白色部分，加入大蒜。炒20秒，加入肉末。继续翻炒，直到肉质变色并破裂。
2.加入芡汁，小火煨10分钟。
3.同时，将面条放入沸水中煮3-4分钟。如有必要，将多余的淀粉沥干冲洗干净，分放在碗中。
4.检查调料，喜欢的话加糖。在面条上淋上肉酱，再加上黄瓜和剩下的葱。