烹饪的时候，尽量让猪肉保持一点粉色，这样肉汁就多了;如果做得好，会非常干燥。如果可以，用木炭或柴火烤;这是真正的烧烤，你会得到一个完全不同的(更美味的)最终产品。另一种很好的烹饪方法是把整块猪肉放在烤架上，带皮放在烤盘上，这样你就能得到非常棒的脆皮。苹果和土豆是完美的伴侣。
成分
4块散养猪排，每块250-300克
海盐和现磨白胡椒
两个柠檬
无盐黄油80克
青苹果2个，去皮去核，切成8块
2个大土豆，每个去皮切成8块
一把平叶欧芹叶
60毫升特级初榨橄榄油，另加烹饪用橄榄油
方法
1.烹饪前2小时将排骨从冰箱中取出，用海盐调味。
2.用Microplane将半个柠檬的皮磨碎放入碗中。把柠檬的顶部和底部切掉，用削皮刀，去掉剩下的皮和皮髓，然后扔掉。将柠檬切成片，加入碗中，加入柠檬皮。把第二个柠檬的汁挤到碗里。
3.在一个小不粘锅中，中火融化黄油。加入苹果块，煮大约5分钟或直到变软。关火冷却后，与柠檬一起放入碗中。
4.与此同时，把土豆放在炖锅里，盖上冷的、加了盐的水。煮15分钟左右，直到变软。沥干水分，冷却后加入柠檬和苹果混合物。加入欧芹和油，调味，轻轻搅拌。
5.预热烧烤至热。在排骨上洒上一点橄榄油，抖掉多余的。要做出十字交叉的烤痕，把排骨放在烤架上烤2-3分钟。将排骨旋转90度，再煮2-3分钟。翻个面，煮5分钟，或者煮到你喜欢的程度。将排骨放入盘中，盖上锡纸保温，静置10分钟。
6.将剁碎的肉放在每个盘子上，淋上任何果汁，撒上海盐和白胡椒粉，与沙拉一起上桌。
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