方法

1.使用纸巾从牛肉中吸收任何多余的水分。在伍斯特郡酱酱并留下约30分钟。将盐均匀地擦入肉中，让它再待了30分钟。

2.将烤箱预热至200°C。

3.在中高温下的大型阻燃烤锡中加热油。加入埃斯科特和炒直到金色。删除和保留。将牛肉放在锡，脂肪一侧，渲染一些脂肪，然后密封和颜色，大约5分钟。水平切成了大蒜电灯泡，在切割侧擦一些油。将大蒜，切成侧面，进入焙烧锡，以及保留的被保留的被储存的肉食，百里香和海湾叶子。

4.将朝鲜蓟切成约3厘米的碎片。折叠油，柠檬汁和调味料。放在烤箱的底部搁板上的托盘上。在上面的货架上烤箱中的烤炉。烤20分钟。

5. 20分钟后，将温度降低至180°C并继续烘烤。另外20分钟，进一步减少至160°C。在烘烤时，定期检查朝鲜蓟的进步（超腐烂的朝鲜蓟转向平淡无奇和糊状物）;根据批次，他们可能需要35-60分钟。继续烘烤牛肉，直到核心温度约为60°C，大约另外10-20分钟。

6.从烤箱中取出牛肉，放在板上，然后用箔盖上盖子。将烤肉和朝鲜蓟放在服务碗中，保持百里香和海湾在焙烧锡中的叶子。

7.关掉烤箱并返回牛肉，朝鲜蓟和埃米拉洛，以保持温暖，让门略微Ajar。让肉在这种温暖的烤箱中休息约15-20分钟。

8.雕刻牛肉，用烤朝鲜蓟，埃斯科特和潘汁在桌子上服务。

*提示：选择一块牛肉牛腩，仍然在顶部。这将有助于肉类保持潮湿，并给予更多味道。尝试添加一些繁殖的青椒，从锡中排出，在制作潘汤时的最后一步。

服务尼尔佩里的豌豆和火腿汤。