方法

1.用纸巾吸去牛肉上多余的水分。涂上伍斯特沙司，静置30分钟。把盐均匀地抹在肉上，再静置30分钟。

2.烤箱预热到200°C。

3.在一个大的防火烤罐中用中到高温加热油。加入eschalot和sauté，直到变成金黄色。删除和储备。把牛肉放在罐头里，肥肉的一面朝下，抹出一些肥肉，然后封口并涂上颜色，大约5分钟。将蒜头横切成两半，在切面上擦些油。大蒜，切一面朝上，放入烤盘中，连同保留的柏油，百里香和月桂叶。

4.将洋蓟切成约3厘米的薄片。拌入油、柠檬汁和调味料。将托盘放在烤箱的底层架子上。把烤肉放在烤箱上面的架子上。烤20分钟。

5.20分钟后，将温度降至180°C，继续烘烤。再过20分钟，再降到160°C。在烤的时候，要定期检查洋蓟的进度(煮过头的洋蓟会变得平淡和糊状);根据批次的不同，可能需要35-60分钟。继续烤牛肉，直到核心温度约60°C，约10-20分钟。

6.将牛肉从烤箱中取出，放在一个盘子上，然后盖上锡箔纸。将烤的鹿皮和洋蓟放入盛菜的碗中，将百里香和月桂叶放入烤罐中。

7.关掉烤箱，放回牛肉、洋蓟和鹿茸来保温，让烤箱门微微开着。把肉放在温暖的烤箱里烤15-20分钟。

8.将牛肉切成块，与烤洋蓟、鹿茸和锅里的汤汁一起上桌。

小贴士:选择一块上面有脂肪的牛里脊肉。这将有助于肉质保持湿润，并赋予它更多的风味。试着加入一些卤水青椒，从罐头中沥干，在最后一步，当使锅肉汁。

服务与尼尔·佩里的豌豆火腿汤。